Receitas tradicionais

Bife com molho de vinho tinto

Bife com molho de vinho tinto

Corte a carne em cubos.

Lave bem e coloque na assadeira.

Polvilhe com azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim.

Adicione o alho fatiado ou picado, vinho tinto e suco / caldo.

Homogeneizar tudo e levar ao forno por 90 minutos, a uma temperatura de 220 graus.

Bom apetite!


Molho de carne marrom

BEEF STOCK (sopa concentrada de carne) é a base ideal para qualquer comida que se queira preparar, rápida e de bom gosto, ótima e quase obrigatória para um risoto muito bom. Escrevi AQUI sobre o caldo de carne. Mesmo utilizando os mesmos ingredientes, o MOLHO DE CARNE MARROM dura muito mais tempo e tem outras utilizações, respetivamente a sua finalidade são os molhos grossos, que geralmente acompanham o bife, para o completar / realçar.

Se você ainda está procurando receitas de molho marrom na Internet, existem algumas palavras e conceitos usados ​​com frequência que podem confundi-lo:

"Stock", do inglês, é um estoque baseado em ossos.

E "caldo" em inglês ou "caldo" em francês, é um caldo, uma sopa à base / feita de carne.

O caldo de carne tem um sabor mais forte. O caldo de vitela tem um sabor menos forte, mais macio e vai bem com uma variedade de alimentos, incluindo carnes além da carne bovina.

O caldo da carne é branco e é a base de diversos alimentos. O molho pardo, como o próprio nome sugere, é de cor escura e é a base dos melhores molhos. Daqui entramos na cozinha profissional e encontrará termos como demi glace, molho Espagnole e outros mas uma vez que tem o molho castanho só a sua imaginação limita (ou não) as possibilidades, porque pode criar qualquer molho que lhe venha à cabeça. Vou retomar o assunto no final da receita.

Fazer o molho marrom não é complicado / técnico, mas leva muito tempo e suja muitos pratos grandes. Mas uma vez obtido, ele lhe trará muita alegria.

Para cerca de um litro de molho marrom, você vai precisar de cerca de 4 kg de ossos de boi com medula óssea e um pouco de carne (se forem carecas, guarde para cães porque você trabalha em vão), uma colher de sopa de grãos de pimenta, algumas folhas de louro, 2 cebolas, cortadas em fatias grossas, 2 fatias de aipo aipo cortado em pedaços, 2 cenouras, cortadas em fatias grandes, 1/4 de raiz de aipo fatiado, 1/2 raiz de salsa, 1/2 raiz de pastinaga, meia xícara de pasta de tomate, metade litro de vinho tinto (não use vinho da casa).

Lave e doure os ossos no forno, em bandeja forrada com papel manteiga (não é obrigatório, mas lave a bandeja com mais facilidade), a 200 graus, até que comecem a dourar (cerca de 30 minutos).

Adicione os legumes, misture e arrume os ossos por cima. Deixe no forno por cerca de 20 minutos, até que os ossos fiquem dourados, ligeiramente queimados.

Depois de colocar os vegetais sobre os ossos, comece a endurecer a polpa de tomate, com uma colher de sopa de azeite, em uma panela grande de pelo menos 10 L. Depois que mudar de cor para vermelho bem escuro, acrescente o vinho. Homogeneizar e misturar de vez em quando, até diminuir e ficar uma pasta grossa. Retire os ossos e legumes do forno e transfira para a panela. Molhe a panela com água, adicione a pimenta, o louro e o vinagre. Deixe em fogo alto até ferver, depois em fogo baixo, até ver algumas pequenas bolhas na superfície, sem ferver. Junte a gordura e as impurezas de vez em quando com um batedor. Deixe ferver por cerca de dez horas, mesmo durante a noite, se você tiver coragem. Deixe esfriar um pouco, passe por uma peneira grande, na qual ficam os ossos e legumes e depois passe por uma peneira fina. Coloque a panela com o molho em água fria para forçar o resfriamento e deixe na geladeira por algumas horas. Em seguida, acrescente a gordura de cima e leve para ferver em fogo médio. Deixe engrossar e engrossar com cerca de um litro de molho. O que você fez até agora, o molho brown, é a base dos melhores molhos, que podem ser personalizados de acordo com o gosto e dependendo da carne ou do enfeite que completa. Guarde na geladeira, em potes de vidro herméticos, que você enche enquanto o molho está quente ou no freezer, em caixas de plástico, mesmo na bandeja de gelo - um cubo é suficiente para uma pessoa (se você tiver um freezer de ar frio, coloque a bandeja em um saco porque depois de tanto trabalho você não vai gostar do molho com sabor de freon).

As variantes do molho são inúmeras e, como eu disse, você tem total liberdade:

  • Molho de trufas: aqueça o molho em uma panela, tempere com sal e pimenta, acrescente um pouco de amido / farinha de milho, misture e acrescente um pouco de pasta de trufas. Ótimo sobre bife.
  • Demi glace: aqueça uma colher de sopa de farinha em uma colher de sopa de manteiga até ficar homogêneo e marrom, adicione o molho, tempere com sal e pimenta.
  • Molho de mostarda: aqueça o molho em uma panela em fogo baixo, adicione um pouco de mostarda Dijon (comece com uma colher de chá), misture e experimente. Tempere com sal e pimenta, adicione uma colher de sopa de manteiga, possivelmente adicione mostarda se desejar um sabor mais forte. Se quiser um molho espesso, adicione uma colher de chá de amido / farinha de milho e mexa um pouco até engrossar e misturar. Ótimo para carne assada ou purê de batata, coelho ou frango.

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Músculos de carne em molho de vinho tinto

Existem alguns pratos que precisam ser feitos em ocasiões mais especiais. E como já faz um ano que não queria aparecer para o mundo, pensei em mimar um pouco a minha família com algo saboroso, um prato mais especial, a saber - Músculos de carne ao molho de vinho tinto - não, é algo que é preparado diariamente, embora possa ser perfeito.

O que é bom é que este prato não é uma grande filosofia, e se você prepará-lo de acordo com essa receita, prometo que acertará. Mas vamos começar com a lista de ingredientes.

Ingredientes para carne com molho de vinho tinto:
  • Um pedaço de carne - o meu pesava cerca de 800 gr
  • Sal e pimenta
  • 100 gr de manteiga macia
  • 6 dentes de alho
  • Alecrim picado
  • 50 ml de azeite
  • 200 ml de vinho tinto
  • 100 ml de caldo de carne
  • Uma colher de vinagre balsâmico
Como preparar a carne com molho de vinho tinto:

Para começar, coloquei o forno em 200 graus.

Preparei a carne, cortei o que não era necessário e temperei com sal e pimenta dos dois lados. Eu a deixei descansar um pouco até cuidar da próxima etapa.

Como preparar creme de manteiga com alho:

O músculo da carne deve ser coberto com um creme de manteiga muito fino. Piquei alguns pedaços de alecrim fresco, que acrescentei a mais de 50 gramas de manteiga amolecida. Piquei 3 dentes de alho e coloquei na tigela. Misturei tudo bem e consegui um creme de manteiga que vai dar um sabor especial ao meu prato.

Em seguida, esquentei a frigideira, coloquei o restante da manteiga, o azeite e coloquei a carne, deixei de cada lado até dourar bem, depois tirei da frigideira (guardei o molho restante para que vou usá-lo para o molho de vinho tinto).

Untei com metade do creme de manteiga e coloquei no forno, com alguns raminhos de alecrim e os outros dentes de alho, limpos.

Em cerca de 20-25 minutos estava pronto (a temperatura da carne deve ser de 125 graus).

Quando ficou pronto, untei o pedaço de carne com o creme de manteiga restante e cobri com papel alumínio. Eu a deixei descansar por 10 minutos.

Como preparar o molho de vinho tinto:

Numa panela coloco o vinho tinto (usei vinho tinto meio adocicado), a sopa de carne (também pode usar água), o vinagre balsâmico e o molho obtido anteriormente e deixei reduzir até ficar com uma consistência cremosa.

Depois de passar por todas as etapas, e o músculo da carne estar pronto, cortei em fatias e servi com o molho de vinho tinto.

A carne ficou muito tenra e saborosa, foi uma verdadeira delícia para o paladar.

Servimos este prato com purê de batata, mas fica bem com cogumelos salteados e muito mais.

Tudo isso com uma taça de vinho tinto tornou a noite mais relaxante e agradável.


Carne com molho de vinho tinto com tutano e cogumelos castanhos

Tento comer carne sempre que posso - sei que os médicos também têm algo a dizer sobre isso - mas é bom ... Na verdade, não tenho nada para fazer.

Por outro lado, ouvi dizer que muitos têm medo deste tipo de carne, considerada dura, "sola de sapato", pegajosa ou outras variantes do mesmo registo.

Cozinhar é simples - o bife é cozido apenas quando atinge / se aproxima da temperatura ambiente (retire do frio uma hora antes de cozinhar), tempere simplesmente (azeite, sal, pimenta) e coloque em uma panela quente alguns minutos de cada lado, o suficiente para fazer uma pequena crosta. Existem tantas opções quanto vacas neste mundo, mas foi o que eu fiz.

Para a receita que eu precisava: um bife de boi (T-bone), 250 gr de cogumelos marrons cortados em quatro, tutano picado de osso de boi, assei um osso de 10 centímetros a 180 graus por 15 minutos e tirei tutano - não a vista mais bonita dada dá ao molho notas especiais), 200 ml de vinho tinto, cebola picada pela metade, sal, pimenta, manteiga, azeite, 2 colheres de chá de açúcar.

Digo que cozinhei tudo na mesma frigideira (menos o osso assado) - para manter todos os sabores do molho.

Na primeira vez refoguei os cogumelos em azeite com sal e pimenta. No final adicionei uma colher de chá de manteiga.

Peguei a carne temperada (azeite, sal, pimenta) e coloquei em uma panela bem quente por 2-3 minutos de cada lado e deixe descansar.

Coloquei o vinho tinto na panela e deixei o álcool sair por 2 a 3 minutos. Coloquei por cima a cebola picada, o açúcar, o sal, a pimenta e o tutano picado. Eu o abaixei para que prendesse um pouco. Depois de apagar o fogo coloquei uma colher de chá de manteiga para o look.

O bife ficou muito suculento (mal passado) e a combinação com cogumelos castanhos e molho encaixa-se perfeitamente. Mesmo que seja um prato para o qual você só precisa de uma panela (quase), é pretensioso o suficiente para ser comido mesmo em um jantar de verão.


Bochecha de boi cozida lentamente com vinho tinto, ingredientes

  • 2 bochechas de boi modeladas (ou seja, cuidadosamente limpas de pele e quaisquer vestígios de tendão que possamos remover da superfície), pesando 300-400 gramas cada
  • 150 gramas de cebolas picadas em cubos (não importa a cor, usei cebolas vermelhas um tanto acidentalmente)
  • 75 gramas de cenouras em cubos
  • 75 gramas de aipo picado
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados / picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 fio de tomilho fresco
  • 500 ml. sopa de carne (ou canja de galinha)
  • 250 ml. vinho tinto seco de boa qualidade (usei um cabernet)
  • 30 gramas de mel / xarope de agave / açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 30 gramas de manteiga e pimenta

Bochecha de boi cozida lentamente com vinho tinto, preparação:

1. Primeiro, vamos conhecer os pedaços de carne que vamos cozinhar. Na imagem abaixo estão os dois pedaços de bochechas bovinas, das quais, obviamente, encontraremos um par para cada animal abatido. Antes de começarmos a cozinhá-los, devemos tentar colocá-los em um estado semelhante ao da imagem, isso significa que usaremos uma faca bem afiada e removeremos o máximo possível das peles e tendões visíveis.

2. Vamos untar as bochechas da carne com um pouco de azeite, depois vamos temperá-las bem com sal e pimenta, deixando-as à temperatura da cozinha por cerca de 1/2 hora & # 8211 1 hora antes de começar a cozinhá-las.

3. Enquanto isso, podemos preparar nossos vegetais (uma mistura clássica de mirepoix e cebola # 8211, aipo e cenoura).

4. Depois que as bochechas da carne voltarem à temperatura da cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e doure-as em fogo alto dos dois lados. O alourado não deve durar mais do que 4-5 minutos, não pretendemos cozinhar a carne nesta fase, apenas para lhe dar um pouco de cor.

5. Depois de notar os vestígios de escurecimento, retiramos as bochechas da carne diretamente na panela elétrica, ou, se não tivermos panela elétrica, em uma travessa de cerâmica ou ferro fundido (ou mesmo uma travessa de vidro resistente ao calor ) com uma tampa. Podemos colocar as ervas ao lado da carne nesta fase ou posteriormente, após a adição do líquido.

6. Deite o resto do azeite na frigideira onde tostamos a carne, reduza o lume e junte imediatamente todos os legumes e o alho. Refogue os vegetais em fogo médio até que comecem a amolecer (7-8 minutos, mexendo ocasionalmente).

7. Depois que os vegetais (especialmente a cebola) amolecerem um pouco, coloque a sopa quente na panela e, em seguida, o vinho tinto. Deixe ferver, em seguida, adicione mel / açúcar / xarope de agave e sal e pimenta, provando o líquido para estabelecer um nível equilibrado de tempero.

8. Despeje o líquido, com todos os vegetais, sobre os pedaços de carne. Se estiver preparando para cozimento lento, a bochecha da carne precisará de 8 horas de cozimento, sob a tampa, na posição baixa. Se você não tiver uma panela elétrica, como falei no ponto 5, coloque os pedaços dourados em um prato resistente ao calor, acrescente o líquido, tampe e coloque a tigela no forno pré-aquecido a 100 graus Celsius & # 8211 para ferver muito lentamente, sem ferver & # 8211 8211 onde o deixaremos por 8 horas.

9. No final, a carne ficará bem baixa e muito macia. Retire a carne do líquido e guarde em um prato quente coberto, então continuaremos com o preparo do molho.

10. Para o molho, desengordure o líquido, retirando o máximo possível com uma colher de gordura da superfície. Retiramos as ervas aromáticas e coamos tudo. Passamos as verduras e adicionamos o líquido de brasagem que quisermos, de modo a obter um molho de consistência adequada (mais ou menos a espessura da massa da panqueca). Passe o molho por uma peneira, recolhendo em uma panela, aqueça e acrescente a manteiga fria, em pedacinhos, mexendo até derreter. Combinamos o sabor do molho de sal / pimenta (se necessário) e podemos servir a comida.

Para servir a bochecha de boi, optei por adicionar um purê de pastinaga e algumas cenouras e brócolis no vapor, tudo generosamente polvilhado com o molho de sabor intenso. Como mostra a imagem abaixo, a carne é tão fina e macia que não precisamos de faca para comê-la. Sobre o sabor & # 8230 o que mais dizer!


Numa tigela média, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada e o alho e cozinhe por 10 minutos. Depois de amolecer bem, acrescente a farinha, tomando cuidado para não formar grumos. Adicione o açúcar, deixe derreter e retire a tigela do fogo. Despeje as duas variedades de vinho sobre a mistura, mexendo até obter uma consistência cremosa. Coloque o molho de volta em fogo baixo por cerca de 2-3 minutos, mexendo para evitar que grude. No final acrescentamos o alecrim.

O molho de vinho tinto é servido quente, junto com os bifes. Bom apetite!


Bife ao molho de vinho tinto - Receitas

600 g músculos da carne com cerca de 4 cm de espessura
60 ml vinho tinto seco
125 ml sopa de frango ou carne
15 ml azeite
2 pequenos ramos de tomilho verde
1 ramo de alecrim verde
Sal e pimenta moída na hora a gosto.

Esta receita é uma boa forma de preparar um bife para duas pessoas: peça ao açougueiro para cortar a carne para o bife em rodelas mais grossas do que o habitual, fritar com um pouco de azeite, assar no forno e depois fatiar em rodelas finas. As frigideiras são utilizadas para criar um molho simples e rico que acompanhará o bife.

Pré-aqueça um forno a 200 ° C.

Tempere generosamente a carne com sal e pimenta. Parta as folhas de alecrim do galho e pressione a carne. Leve ao lume o azeite, em lume médio a alto, numa frigideira que suporte o forno. Coloque a carne na frigideira e frite por cerca de 1 minuto de cada lado.

Transfira a assadeira para o forno e deixe por 10-12 minutos para um bife mal passado ou até que o bife esteja ao seu gosto. Você pode testar o quão bem a carne é feita usando um termômetro de carne. Transfira o bife para uma picadora, cubra com papel alumínio e deixe por 10 minutos.

Enquanto isso, acrescente o vinho, a sopa e o tomilho sobre o caldo que sobrou na panela e leve ao fogo médio a alto. Misture o molho da frigideira com uma espátula de madeira, tendo o cuidado de resfriar os pedaços de carne na frigideira, e deixe no fogo até que o líquido diminua o volume pela metade. Tempere o molho com sal e pimenta e retire os raminhos de tomilho.

Corte o bife perpendicularmente às fibras musculares. Coloque os bifes em pratos aquecidos e regue com um pouco de molho.

Observação: As proporções nesta receita são para 2 porções maiores de bife, mas usando fatias de carne mais grossas temos melhores resultados - bifes largos cozinhados perfeitamente com um interior menos cozido. Você pode guardar o restante do bife no café da manhã ou para misturar na salada. Ele pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, ou você pode mantê-lo por até um mês se congelar.


Bife com molho de vinho tinto

Bife com molho de vinho tinto de: carne, cenoura, pastinaga, sal, pimenta, aipo, louro, vinho, vinagre, bacon, óleo, pasta de tomate.

Ingrediente:

  • 800 g de carne
  • 1 cenoura
  • 1 pastinaga
  • sal
  • Pimenta
  • 50 g de aipo
  • 1 folha de louro
  • 4 grãos de pimenta preta
  • 1 elo de tomilho
  • 300 ml de vinho tinto
  • 100 ml de vinagre de vinho
  • 100 g de bacon
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate

Método de preparação:

A carne é lavada e depois enxugada. Descasque uma abóbora, rale e corte em fatias.

Coloque a carne em uma panela, coloque os legumes e a folha de louro por cima. Polvilhe com tomilho picado e pimenta em grão e adicione o vinho.

O vinagre é diluído em 250 ml de água, fervido, resfriado e despejado sobre a carne. Tampe a panela e leve à geladeira até o dia seguinte.

Na hora do cozimento, corte o bacon em pedacinhos, derreta na manteiga quente, coloque a carne e frite por todos os lados. Adicione também os vegetais, a pasta de tomate e, em seguida, despeje a marinada coada.

Tampe a assadeira e leve ao forno por 2 horas.

Quando estiver pronto, retire a carne, corte em rodelas e peneire o molho da frigideira. Sirva com batatas cozidas e legumes refogados.


• 1/2 colher de chá de azeite
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 1/2 colher de chá de manteiga
• 1/2 xícara de sopa de carne ou água quente mais uma colher de chá de tempero com sabor de carne
• 1 colher de chá de alecrim picado
• Um dente de alho
• 2 colheres de sopa de farinha ralada.

Leve ao fogo uma panela com azeite de oliva. Cozinhe a cebola picada até que fique translúcida. Adicione o vinho e a sopa de carne sobre a cebola e cozinhe até reduzir pela metade. Por fim acrescente a manteiga e o alecrim mexendo até incorporar, retire do fogo e sirva.Uma alternativa ao molho de vinho tinto é a versão com alho e duas colheres de farinha. Juntamente com a cebola, refogue um dente de alho picado, depois acrescente a farinha e mexa vigorosamente, para não formar grumos. Em seguida, adicione o vinho e a sopa de carne e cozinhe até engrossar um pouco. Por fim, acrescente a manteiga e o alecrim. O molho de vinho tinto é servido quente, junto com o bife.


Receitas



Ingredientes para bife em molho de vinho:

-600g. carne magra,
-50 ml. Vinho branco seco,
-1 cebola adequada,
-200 ml. Sopa clara (na qual ele cozinhou a carne),
-1 raiz de salsa,
-1 aipo,
-250g. cogumelos
-1 colher de sopa de farinha,
-20g. de manteiga,
-1 colher de sopa de suco de limão,
-sal e especiarias (a gosto)
-verde para decoração

Como preparar bife em molho de vinho:

A carne é limpa e bem fervida, depois cortada em rodelas finas O molho é preparado da seguinte maneira: - limpe e pique bem a cebola e cozinhe em um pouco de azeite (de preferência azeite), tempere com caldo de carne, acrescente a raiz de salsa e o aipo , limpos e cortados em tiras, juntamente com os cogumelos bem lavados e fatiados. Ferva tudo em fogo baixo, em uma panela tampada, por aprox. 45 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco (de preferência seco), sal e deixe ferver novamente.

A farinha e a manteiga são misturadas em uma tigela e serão adicionadas em pequenas porções ao molho, mexendo sempre, deixe ferver por aprox. Dez minutos. No final junte o sumo de limão, a pimenta moída (vermelha e branca), passe o molho no passador, leve a ferver mais uma vez e junte-o bem picado.


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