Receitas tradicionais

Boston Beef no Bowery

Boston Beef no Bowery

Chame-os de heróis, hoagies, subs, wedges, grinders, po'boys, torpedos ou zeps - assim como pizza, hambúrgueres e cachorros-quentes têm variações regionais únicas, o mesmo acontece com os sanduíches. Existem muitas variações locais e regionais interessantes em sanduíches de rosbife, muitos disponíveis na cidade de Nova York.

É verdade, e interessante, uma das variações mais famosas não está representada em Gotham (ainda não, pelo menos). A versão Chicago, popularmente conhecida como carne italiana e fornecida por lojas famosas como Mr. Beef e Al's # 1 Beef, apresenta uma rivalidade tão intensa quanto Pat's vs. Geno's. Não há nenhuma boa razão para que Nova York ainda não tenha suas próprias lanchonetes de sanduíches de carne italiana no estilo de Chicago. Longo herói italiano rola, garnineira, bife - (alguém deveria entrar nisso). Mas com certeza você encontrará versões do estilo popularizado por Philippe's em Los Angeles, creditado por ter inventado o "French Dip", rosbife quente em uma baguete submersa em gotejamento au jus.

Quanto aos estilos locais de rosbife, a cidade de Nova York tem alguns. Brennan e Carr's maravilhoso barraco inaugurado em 1938 na Nostrand Avenue, no Brooklyn. Como Philippe's, A Brennan & Carr's umedece (ou afoga conforme a sua preferência) seus sanduíches de rosbife, servidos em pãezinhos com seu famoso caldo. Coincidentemente, Roll-N-Roaster, também se originou em Sheepshead Bay, Brooklyn. Ele existe há apenas 40 anos e está um passo mais perto de seu primo da Filadélfia em virtude de adicionar queijo whiz (cheez?) Aos seus sanduíches de rosbife quente.

Isso não é tudo. Os meninos de Staten Island mais conhecidos pela expansão do império de pizza Alcachofra, inaugurado recentemente Este porquinho com carne assada no East Village. Com o gênio do queijo Piggy carregado "This Way" e seu au jus mergulhado "That Way", ele presta homenagem a ambos Roll-N-Roaster e Brennan & Carr's. Finalmente, devemos mencionar DeFonte's. Nasceu em 1922 em Red Hook e felizmente exportou para Manhattan na Third Avenue e 21st Street. O DeFonte's serve enormes heróis de rosbife com mussarela fresca caseira, suco natural e uma fatia opcional de berinjela frita.

Agora o Bostonian's entraram na briga com Bowery Beef, localizado em The Bowery Poetry Club & Café ao virar da esquina do This Little Piggy. A Bowery Beef é modelada a partir de um estilo regional relativamente novo de sanduíche de rosbife iniciado nos anos 80 em Massachusetts - no Harrison's em North Andover, para ser mais preciso. Os donos da Bowery Beef, que obviamente se preocupam com a autenticidade, até contrataram Patrick Sweetra (um bom garoto sueco e cortador de longa data da Harrison's) para supervisionar a operação.

O que é esse sanduíche de rosbife regional único? Observei toda a operação. Pães de hambúrguer industriais são marcados com uma marca em miniatura queimada, de modo que cada pão exibe um "BB" para não ser confundido com a concorrência. Não se preocupe, já que não há comparações com os sanduíches de rosbife nascidos no Brooklyn. O rosbife fresco mal passado, em fatias finas, é raspado no pão e moldado à mão em uma pilha grossa e comprimida. Você pode escolher entre queijo branco americano, maionese, mostarda, raiz-forte e o de rigueur, molho de churrasco à base de tomate doce James River da (onde mais?) Virgínia!

Comprei o meu (dois, por US $ 6 cada) com queijo, molho e raiz-forte. Mais bagunçado do que um sanduíche Brennan & Carr totalmente submerso, era, no entanto, delicioso e estranhamente satisfatório. Embora eu possa preferir alguns dos outros estilos, certamente há espaço suficiente para receber um sanduíche de rosbife exclusivo no cadinho cada vez maior do mundo dos sanduíches da cidade de Nova York.


Boa comida e guloseimas no Lower East Side

NOVA YORK & # 8212 & # 8220LES é mais & # 8217 & # 8217 é o slogan do Lower East Side & # 8217s e se refere à abundância de restaurantes, lojas de alimentos, butiques de roupas, galerias e vida noturna, juntamente com uma história vital e população extraordinariamente diversa.

Compreendendo cerca de 10 quarteirões & # 8212 ao sul de Houston Street (pronuncia-se HOW-stin), a leste de Bowery e ao norte de Canal & # 8212, o Lower East Side absorveu milhões de imigrantes desde a década de 1840, incluindo alemães, irlandeses e europeus orientais Judeus, italianos e, posteriormente, porto-riquenhos e chineses. O bairro é mais uma vez um ímã, principalmente para tipos jovens, artísticos e criativos. Também é um ótimo lugar para comer.

Onde começar neste labirinto de comestíveis depende de que horas são. Se for de manhã, vá para a Donut Plant na Grand Street para obter fermento perfeito e donuts de bolo, redondos ou quadrados, em sabores como chocolate Valrhona, bolo blackout e coco. Um item irresistível é um petite & # 8220creme brulee puff & # 8217 & # 8217 com um montão de creme e uma cobertura açucarada queimada até um delicado crocante. A loja fecha quando o estoque do dia & # 8217s se esgota. Bialys e biscoitos e bolos kosher frescos estão algumas portas adiante.

Leve sua sacola de guloseimas a alguns quarteirões a oeste da Orchard Street para a Roasting Plant para o que provavelmente será a xícara de java mais fresca que você já experimentou. Os grãos são torrados diariamente e armazenados em cilindros transparentes no Javabot patenteado da empresa & # 8217s. Depois que você escolhe seu feijão e o estilo de fermentação, os grãos são sugados para tubos pneumáticos que varrem o teto e caem no sistema suíço de fermentação que os tritura e prepara a xícara perfeita.

A partir daqui, caminhe até o sempre em evolução Essex Street Market, uma praça de alimentação coberta que celebra seu 70º aniversário. Destaque para os Chocolates Roni-Sue & # 8217s, fabricantes de deliciosos buttercrunch e trufas. O fundador Rhonda & # 8220Roni-Sue & # 8217 & # 8217 Kave & # 8217s bacon buttercrunch tem um sabor salgado-defumado sutil e cobertura de amendoim picante, mas & # 8217s dela & # 8220 doce de porco & # 8217 & # 8217 que rouba a carne de porco: tiras crocantes e encaracoladas de bacon frito são cobertos com leite ou chocolate amargo. Além disso, no mercado estão Saxelby Cheesemongers, onde Anne Saxelby vende queijos americanos de cerca de 30 fazendas do Nordeste.

Quando chegar a hora do almoço, haverá pizza em fatias no Rosario & # 8217s ou churrasco ao estilo sulista no Georgia & # 8217s Eastside BBQ, ambos nos bolinhos Orchard e sopas de macarrão no Vanessa e # 8217s Dumpling House no Eldridge 55 variedades de salgados e crepes doces na Creperie do tamanho de uma caixa de sapatos na Ludlow e sanduíches italianos na Bruschetteria na Rivington. Ou vá para o restaurante do vovô de todos eles, o renomado Katz & # 8217s Delicatessen em East Houston, onde o pastrami ou carne enlatada com centeio são empilhados em camadas grossas. Apenas algumas portas abaixo está o Russ & amp Daughters, com quase 100 anos, onde peixe defumado, caviar e pasta de queijo cremoso são as especialidades da casa.

Uma das novas crianças em Stanton é The Meatball Shop, um animado café especializado na tão adorada comida caseira fofa. Compre carne de vaca clássica, carne de porco picante, vegetais ou o especial da semana como heróis ou sliders, ou em cima de espaguete ou purê de batata. Quer picles com isso? No The Pickle Guys on Essex, os barris são preenchidos com vários estilos de cukes azedos, bem como tomates em conserva, tomatillos, feijão verde, pimentão, cogumelos, arenque e muito mais.

Se o tempo estiver bom, arranje uma mesa na & # 8217inoteca, em Rivington e Ludlow, para observar as pessoas da melhor maneira. O bar de vinhos oferece uma extensa carta italiana e um adorável menu de pequenos pratos, panini e saladas. Torrada de ovo trufada, uma fatia grossa de pão Pullman grelhado com duas gemas aninhadas por cima, vem coberta com fontina derretida e regada com óleo de trufas. Para a sobremesa, pegue uma colher de gelato cremoso ou sorbet no Il Laboratorio del Gelato em Orchard.

Entre as opções de jantar estão comida austríaca farta no Cafe Katja on Orchard, comida italiana contemporânea no Falai on Clinton e comida inovadora e chique no Wylie Dufresne & # 8217s wd-50 em Clinton.

No final, pode ser o doce que conquista o coração de muitos visitantes aqui. The Sweet Life on Hester é um local encantador para chocolates finos, frutas secas e nozes. Mas para crianças de todas as idades, Economy Candy on Rivington é o material das memórias. & # 8220Ela traz de volta suas cáries & # 8217 & # 8217 diz Jerry Cohen, cujo pai começou o negócio em 1937. A loja está repleta de favoritos dos velhos tempos, como Chuckles, Jujyfruits, Bit-O-Honey, lábios de cera , Pez dispensers, halvah, Fruit Stripe e goma de bazuca e outras guloseimas.


Refogue legumes aromáticos, como cenouras em cubos, aipo e cebola, no óleo por alguns minutos ou até ficarem macios. Adicione temperos e especiarias à sua escolha para dar sabor aos vegetais. Esta etapa é opcional, mas os vegetais ajudam a dar sabor ao líquido do refogado e à carne.

Coloque a carne de volta no forno holandês. Adicione o suficiente de sua escolha de líquido para refogar para cobrir um terço a metade da altura do assado. Você pode usar um único líquido ou uma mistura de vários líquidos para refogar o assado. Experimente ingredientes como pasta de tomate, caldo de carne, suco de maçã, vinho tinto ou água.


Um guia para amantes de carne e # x27s: cortes diferentes, mais 20 dos melhores

O verão está esquentando, assim como as churrasqueiras. Alguns de nossos itens favoritos incluem pratos com filés suculentos. Mas com tantos tipos diferentes por aí, como você decide qual comer? Conheça os cortes mais populares (e a melhor forma de degustá-los) para que, da próxima vez que você for à churrascaria, peça exatamente o que deseja.

O que é bife?
Freqüentemente grelhado, mas às vezes frito ou mesmo fervido, o bife - ou bife para ser mais específico - inclui os cortes mais tenros de lombo e costela de vaca (filé mignon, tira, lombo, porterhouse), bem como cortes menos tenros de as áreas inferiores (saia, cabide, flanco) que costumam ser servidas fatiadas. Os bifes podem ser cozidos usando calor seco, calor úmido ou em molho, amaciados mecanicamente (ou seja, triturados) ou picados e formados em hambúrgueres como hambúrgueres.

Qual é a diferença entre "primo" e "escolha"?
Mais frequentemente encontrados nos cardápios de churrascarias sofisticadas, os bifes USDA Prime são a carne de melhor qualidade. Eles são extremamente macios, suculentos e saborosos - o resultado de serem cortados de vacas mais jovens com o mais alto grau de marmoreio de gordura. A USDA Choice é a segunda melhor qualidade de carne bovina. Os cortes Choice têm menos gordura de marmoreio em comparação com os nobres e, embora ainda sejam deliciosos, têm textura mais grossa. Disponível em qualquer grau, abaixo estão vários dos tipos mais populares de bife.

Filet mignon
Filé mignon, geralmente fatiado em fatias grossas, é um corte de carne retirado da ponta menor do lombo (parte superior do meio das costas) que, adivinhou, muito macio - perfeito para quem gosta de bife do lado mais raro. Se preferir um bife bem passado, peça um filé amanteigado (cortado quase ao meio e espalhado) para que cozinhe mais.

Faixa
O strip steak, também conhecido como New York strip ou lombo, é um corte de carne do lombo curto (parte superior das costas) de uma vaca. Embora não seja tão macio quanto um filé mignon, é um pouco mais marmorizado (gorduroso) e uma ótima opção para grelhar do malpassado ao médio.

Porterhouse
Um porterhouse - também conhecido como "osso T" - é cortado da parte de trás da vaca e marmorizado com muita gordura que aumenta o sabor. Muitas vezes descrito como "obtendo o melhor dos dois mundos", uma vez que o filé está de um lado e a tira do outro, o osso em forma de T exclusivo adiciona ainda mais profundidade de sabor.

Ribeye
Outra opção forte para os amantes malpassados ​​é o lombo - um bife de tira na parte central ou um lombo cortado na parte de trás - que é o corte mais marmorizado (e extra delicioso por causa disso).

Cabide, saia e flanco
Os cortes da parte inferior do animal, como bifes de cabide, saia ou flanco, tendem a ser mais finos e menos caros, e portanto adequados para pratos com outros elementos-chave. O bife de cabide é muito tenro e uma escolha popular em pratos como bife com fritas (bife com batatas fritas).

Os bifes saias e flancos são valorizados mais por seu sabor do que por sua maciez, por isso são boas opções para pratos como fajitas, bimbimbap (tigelas de arroz coreano) e bifes de queijo Philly.

De bifes de saia e costeletas escolhidos a porterhouses de primeira linha e filé mignon, há infinitas maneiras de satisfazer seu desejo carnívoro. Confira 20 dos melhores cortes do mercado.

Foto cedida por Fairsted Kitchen.

A comida caseira americana com toques do Oriente Médio e temperos europeus é ideal para carnes temperadas de forma única - incluindo um bife especial de tomahawk (com osso), rabo de boi e bife hanger - no Fairsted Kitchen em Boston.

Foto cedida por Brass Union.

Peça um bife com batatas fritas no Brass Union, um pub gastronômico em Boston, para saborear um generoso 7 onças. lombo com manteiga de porcini (cogumelos), batatas fritas com ervas, uma salada petite e béarnaise (um molho feito de manteiga clarificada, gemas de ovo e vinagre de vinho branco).

Foto cedida por Carlitos Gardel.

No Carlitos Gardel, em Los Angeles, corte em um tenro bife grelhado, servido com o chimichurri exclusivo de Gardel (um molho verde argentino à base de ervas).

Foto cedida por 5A5 Steak Lounge.

No 5A5 Steak Lounge em SF, mime-se com uma bebida de 32 onças. Lombo com osso, uma costela nobre assada, um bife de tira NY ou talvez até um T-Bone envelhecido a seco - perfeito para combinar com qualquer número de acompanhamentos clássicos.

Foto provada pelos holandeses. Foto de Noah Fecks.

Ponto de Nova York O holandês serve entradas substanciais da maneira certa. Sua principal tira nova-iorquina com osso, servida com salada de agrião temperada ao lado, é tão suculenta quanto aparenta.

Foto cedida por Lanterna Vermelha.

Trazendo comida pan-asiática para Boston, o Red Lantern serve um bife de saia mongol com gengibre, alho, cogumelos marinados com soja e batata doce com tempero togarashi.

Foto cedida pela Malbec Argentine Steakhouse.

No Malbec Argentine Steakhouse na Filadélfia, desfrute de 10 onças. Fraldinha, temperada na perfeição e deliciosa acompanhada de uma taça de vinho ou acompanhamentos saborosos.

Foto cedida por Steak & Whisky.

Em LA, relaxe na churrascaria americana, Steak & Whiskey, com um bife envelhecido a seco de 30 dias de dar água na boca.

Foto cedida por Lumiere.

Experimente o bife de carne de pasto BN Ranch no Lumiere em Boston, com cogumelos exóticos, purê de sunchoke assado e um acompanhamento de batatas fritas.

Foto cedida por Brindille.

Em Chicago, mergulhe na costela de bovino Brindille, servida com uma tarte tatin de alcachofras, batatas e gruyere, azeite marmorizado, béarnaise, vinho tinto, cebolinhas e flor de sel (sal marinho colhido à mão).

Foto cedida por Grill 23.

Em Boston, o Grill 23 serve filé mignon exclusivo do USDA Prime, filé mignon porterhouse, ribeyes e muito mais.

Foto cedida por Quality Meats.

Vá grande ou vá para casa no Quality Meats em NYC com seus 64 onças. Double Rib Steak, dimensionado para dois e servido com saborosas cebolas salteadas.

Foto fornecida pelo Post 390.

Um toque contemporâneo na experiência de taverna, o Post 390 em Boston oferece um bife de lombo Brandt Farm preparado com gruyere charlotte (um tipo de bolo francês), caldo de cebola francês e manteiga de agrião com raiz-forte.

Foto cedida por Spaghetti Brothers.

Vá halfsies em um bife para dois com medula óssea, gratinado de acelga, batatas fritas com alecrim e bordelaise (um molho francês clássico de vinho tinto seco, medula óssea, manteiga, chalotas e demi-glace) no Spaghetti Brothers em San Francisco.

Foto cedida por Kit Kat Lounge & Supper Club.

Nomeado em homenagem à atriz e comediante hispano-americana, o Charro do Kit Kat Lounge & Supper Club é um 8 oz. Fraldinha coberto com molho chimichurri caseiro e batatas fritas crocantes temperadas com chouriço e cebolas caramelizadas.

Apresentando pratos asiáticos inovadores e tradicionais, o Empire in Boston serve até 10 onças de inspiração coreana. kalbi Bife com fritas de sansho (pimenta japonesa) em fatias finas, molho de trufas e salada de agrião e escarola.

Foto cedida pelo Darren's Restaurant.

O Darren's Restaurant em LA não se intimida com a farta comida americana e oferece um café de 350 ml. sem ossos USDA Prime ribeye "cap" (um corte tenro da costela) com brócolis e molho de pimenta verde entre sua seleção de entradas de "Above the Horizon".

Foto cedida pela Bowery Meat Company.

Na Bowery Meat Company em Nova York, explore os gigantescos 38 onças. Côte de Boeuf (costela de boi) para dois, servido com batatas parisienses e salsa verde para apimentar.

Foto cedida por M. Wells Steakhouse.

Coma do seu jeito através do menu centrado em carne do M. Wells Steakhouse em Nova York. Experimente o Wagyu (gado intensamente marmorizado) flank au Poivre (bife coberto com pimenta malagueta), NY strip bourguignon (carne refogada em vinho tinto) ou um porterhouse tenro envelhecido a seco.

Foto cedida por STK Downtown.

Vá para os 8 onças. bife de saia no centro americano STK no elegante Meatpacking District de Nova York, onde a cena é tão boa quanto a refeição.

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Bowery Beef: o Bowery recebe uma injeção de carne quente

Apesar da rivalidade acirrada, as importações de Boston podem ter sucesso em Nova York, desde os Yankees vencendo a World Series com a ajuda de Roger Clemens, até os Jets alcançando o Campeonato AFC com a ajuda de Tom Brady. Para outra importação de Beantown preparada para se tornar grande, vá para Bowery Beef.

Do infame Mike por trás da curta festa flash Mike's Apartment e um amigo veterinário da vida noturna que conheceu por meio de um traficante de maconha mútuo, a equipe do BB resistiu a uma tentativa frustrada pelo senhorio de abrir um clube de strip e amp bar antes de descobrir sua verdadeira vocação: preencher um vazio no cenário gastronômico de Nova York usando os sanduíches de rosbife, especialidade regional, que são muito populares na área metropolitana de Boston. Instalado na frente do Bowery Poetry Club, BB está jogando a comida tanto para fora de uma janela como sobre o balcão, com pequenas mesas rodeadas por elementos de decoração aparentemente "polissexuais" do sul com NY, incluindo enormes lustres de polvo laranja, uma luminária suspensa composta de equipamentos de cozinha fornecidos pela Bowery e um espelho enorme cercado por fotos de cobras, apropriado, já que a comida irá direto para o seu ás. Por trás da carne está um veterinário de 15 anos da cena de Boston, que assa a vaca de alta qualidade fora do local por uma hora, depois a deixa cozinhar em seu próprio suco por mais 1,5, até que atinja 130 graus a carne é levada à temperatura no local , fatiado incrivelmente fino, coberto com queijo americano / raiz-forte fresca / cebolas / molho de churrasco James River difícil de encontrar em Nova York e empilhou pãezinhos torrados - fique muito animado e coloque a carne de todos na boca, no entanto , e será você na berlinda.

Para ajudar a buscá-lo depois, eles são um dos únicos grupos de Manhattan preparando o culto favorito do Blue Bottle Coffee, um processo que leva 30 horas de treinamento para ser dominado, o que aparentemente é 30 horas a mais do que Tom Brady faz para qualquer coisa hoje em dia.

Eles vão começar apenas com o café, mas o sando's virá em breve.


Retire a carne da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por cerca de 30-60 minutos. Cerca de 15 minutos antes da hora acabar, pré-aqueça o forno a 375.

Coloque a carne em uma assadeira com gradinha, diretamente na grade do meio do forno (com uma assadeira embaixo para coletar pingos) ou faça o que eu fiz e coloque em uma assadeira de metal sobre uma assadeira. Não cozinhar a carne diretamente em uma assadeira permite que ela fique cozida de maneira mais uniforme e evita a necessidade de virar a carne de vez em quando.

Certifique-se de assar a carne com a tampa da gordura voltada para cima. A gordura derrete a carne, deixando-a mais suculenta.

Asse a 375 por aproximadamente 30 minutos para dourar a carne e, em seguida, abaixe a temperatura em qualquer lugar de 175 para 225 e continue a assar até que a temperatura interna da carne seja 125-140. A temperatura em que você tira o assado depende de quão raro você quer, 125-130 é o lado raro.


Hambúrgueres

1/2 libra de hambúrguer Angus fresco temperado e grelhado na perfeição coberto com alface, tomate, cebola, picles, maionese, mostarda e ketchup em um pão grelhado.

Cheeseburger Ultimate Big Daddy $ 9,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com queijo americano ou suíço, alface, tomate, cebola, picles, maionese, mostarda e ketchup. O paraíso em um pão grelhado!

Randy & # 8217s Bacon Cheeseburger $ 10,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com bacon, queijo americano, alface, tomate e maionese em um pão grelhado.

Teddy & # 8217s Mushroom Swiss Burger US $ 10,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com cogumelos salteados e cebolas cobertas com queijo suíço derretido em um pão grelhado.

Jeff & # 8217s Fire Alarm Burger US $ 10,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com pimentão banana, jalapeños, cebola e molho quente coberto com queijo suíço em um pão grelhado.

Mark & ​​# 8217s Bleu Cheese Burger $ 10,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com cebolas salteadas e queijo bleu cremoso em um pão grelhado.

Bowery Burger Delight $ 10,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com molho picante de churrasco, 2 rodelas de cebola, bacon e queijo americano em um pão grelhado.

Caminhão de lixo Big Daddy $ 14,95

Hambúrguer Angus fresco de 1/2 libra coberto com alface, tomate, cebola, picles, maionese, mostarda, ketchup, banana pimenta, jalapeños, cogumelos, bacon, pimenta, queijo americano e queijo suíço em um pão grelhado.

A oitava maravilha $ 17,95

UMA LIBRA COMPLETA de hambúrguer Angus fresco coberto com bacon duplo, queijo americano, alface, tomate, cebola, pickles, maionese, mostarda e ketchup em um pão grelhado. Servido com batatas fritas douradas crocantes e rodelas de cebola.


Phantom Gourmet: sanduíches de rosbife na região metropolitana de Boston

BOSTON (CBS) - Dan Andelman, do Phantom Gourmet, saiu em busca do melhor sanduíche de rosbife da Grande Boston.

Para obter a combinação definitiva de rosbife em fatias finas e molho picante de churrasco em um pãozinho de cebola fofo, o Royal Roast Beef em East Boston é um bom lugar para ir, mas você precisa da forma adequada para evitar que fique bagunçado.

No Harry & # 8217s Bar and Grille em Middleboro, sanduíches de rosbife vêm com sua escolha de churrasco e cheddar, cogumelo, cebola e suíço ou clássico com molho de raiz-forte e au jus.

O Cutty & # 8217s em Brookline Village é especializado em sanduíches habilmente preparados, incluindo carne assada lentamente com chalotas crocantes.

Alguns outros favoritos para sanduíches de rosbife incluem Nick & # 8217s em Beverly e, claro, o Kelly & # 8217s Roast Beef original em Revere Beach.

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No Bowery Beef, No & # 8216Farm to Fucking Table & # 8217

Gray Burton está no Bowery Poetry Club, avaliando a configuração do terreno. “Lá em cima, teremos cada panela e frigideira com que você sempre sonhou”, diz ele, apontando para a parede acima de uma longa vitrine de aço inoxidável. Uma águia de ferro em tamanho natural com um pé quebrado repousa sobre a caixa, que está cheia de livros.

"E lá", continua Burton, estendendo a mão em direção ao teto, "haverá enorme lustres. Teremos gaiolas francesas, pratos, luminárias, peças arquitetônicas de Savannah, tudo o que é o oposto de um lugar de rosbife. Eu descreveria como punk rock encontra restaurante francês e Bowery na cozinha. ”

No mês passado, o espaço estava sendo descrito como a filial de Manhattan da Harrison's, uma lendária loja de rosbife na área de Boston. Mas, de acordo com Ray LeMoine, um dos parceiros por trás do projeto, “as pessoas odeiam Boston”. Então agora ele está sendo chamado de Bowery Beef.

Enquanto Burton, o designer do restaurante, tem vasculhado armazéns em todo o Sul em busca de móveis e decorações abundantes que adornarão o espaço de 30 lugares - "Eu sou um maximalista", explica ele - LeMoine e seu parceiro, Mike Herman, foram atendendo às inúmeras tarefas de abertura de um restaurante, como encontrar um apartamento para seu fatiador, Patrick Sweetra. Sweetra, veterinária de Harrison por 15 anos, nunca havia estado em Nova York antes de se mudar para cá para abrir o restaurante. Até agora, Manhattan concorda com ele. “As pessoas são muito mais amigáveis ​​aqui do que em Boston”, diz Sweetra, que foi construída como um porta-aviões. "Pronto, eles só querem lutar."

“Patrick está desistindo de sua vida no crime para se mudar para cá”, diz LeMoine em tom de brincadeira. “Eles são todos criminosos legítimos lá em cima.” LeMoine trabalhou na Harrison’s, que ele descreve como uma “notória denúncia de drogas” administrada por “Deadhead Phish-heads”, quando era adolescente. Ele foi despedido no primeiro dia. “Eu nunca fiz um sanduíche na minha vida”, ele diz alegremente.

Sweetra se lembra da equipe de Harrison de forma um pouco diferente. “Eles são pessoas realmente boas”, diz ele. “É difícil descrever. Eles têm uma base de clientes leais. Sempre gostei de trabalhar lá. ” Mesmo assim, ele foi receptivo à oferta de LeMoine. “Eu tive o suficiente. Eu queria fazer algo diferente."

LeMoine, que se autodenomina “produtor de notícias e jornalista subempregado”, nunca dirigiu um restaurante antes. Herman - aquele da infâmia de Mike’s Apartment - era dono de dois em South Jersey. Mas os dois têm certeza de que querem que a Bowery Beef venda apenas um sanduíche de rosbife de US $ 5, embora um servido com café Blue Bottle.

Para esse fim, eles estão atualmente conduzindo uma busca exaustiva por alguém que possa fornecê-los com o molho para churrasco James River, que é usado no Harrison's e em quase todas as outras lojas de rosbife em Massachusetts. Mas o molho, um produto da Smithfield Hams, não tem muitos clientes em Nova York (embora você possa comprar quatro garrafas por US $ 29 na Amazon), então encontrar um distribuidor tem sido um pouco problemático.

“Estamos conversando com alguém”, diz LeMoine. Ele está pensando em mandar um cara ir até Massachusetts para comprar o material, no estilo bagel Mile End-Montreal.

Ele está menos preocupado com a origem da carne. “Nós nos esforçamos para não ser da fazenda para a merda da mesa”, diz ele. “Se estivéssemos no Brooklyn, tudo bem. Mas estamos em uma porra de um clube de poesia. "

LeMoine e Herman estão planejando abrir o Bowery Beef na próxima quinta ou sexta-feira, embora "esperança" possa ser uma palavra melhor ", diz LeMoine. Eles vão começar servindo café e bagels e salmão defumado das 7h, e rosbife das 10h às 17h No final das contas, eles gostariam de estar abertos 24 horas por dia para melhor servir aos participantes dos eventos do clube de poesia. Embora o restaurante seja separado do clube, ele também servirá como uma espécie de espaço para apresentações: suas paredes, diz Burton, serão uma “galeria giratória” apresentando o trabalho de vários artistas.

Quando a Bowery Beef começar a servir seus sanduíches, eles estarão repletos de carne em fatias finas, cortada de cima para baixo, que foi deixada em repouso por uma hora e meia após o cozimento para permitir que seus sucos se distribuíssem uniformemente.

Sweetra não vai comê-los. “Eu não gosto de rosbife, mas trabalho 14 a 18 horas por dia”, diz ele. "Estou ansioso para cozinhá-lo aqui, mas provavelmente você não me verá saindo da loja com um sanduíche." Para um expatriado recente de Massachusetts, ele não é particularmente nostálgico pelos alimentos de sua terra natal. “Estou farto de rosbife”, diz ele, dando de ombros. “E alérgico a lagosta.”

Confira a crítica de Robert Sietsema sobre o sanduíche de rosbife Bowery Beef


Carne e repolho grelhados na hora do St. Patty & # 8217s Day

Com o dia de St. Patrick e # 8217s chegando e o cardápio típico de carne enlatada e repolho, os Grillin Fools pensaram que faríamos esses pratos tradicionais do nosso jeito. Meu pai e meu primo, Greg & # 8211 Smokin on the Water, e Tom & # 8211 the Big Green Eggspert, terão suas próprias variações nesses dois itens em breve, verifique novamente. Dad & # 8217s está no site e pode ser encontrado aqui. Aqui & # 8217s o que eu fiz para sacudir o menu típico de St. Patty & # 8217s Day & # 8230

Primeiro, comecei com uma carne enlatada pré-preparada de 3,5 LB do supermercado que já foi salgada:

Aqui está a carne e o pacote de temperos:

Eu não usei aquele pacote de temperos neste churrasco, mas em retrospecto, provavelmente deveria. Se quiser uma carne de sol mais tradicional feita na grelha, você vai querer usá-la. Eu irei me aprofundar mais no final sobre como usar isso para uma carne enlatada mais tradicional.

Normalmente, a carne enlatada é fervida com aquele pacote de temperos e a fervura ajuda a remover o sal insuportável que se infundiu na carne da salmoura. Já que não estou fervendo, tenho que retirar o sal da carne ou ele só será útil como sal para lamber no pasto de vacas. Para retirar o sal, mergulhe-o na água:

Troque a água uma vez para cada quilo de carne mais uma vez. Portanto, para este eu mudei quatro vezes e provavelmente deveria ter feito cinco vezes. Ao trocar a água, enxágue a carne. Coloquei na água na quinta à noite e planejava trocá-lo na sexta de manhã, mas esqueci antes de ir para o trabalho. Eu mudei na sexta à noite, então novamente na manhã de sábado e mais uma vez cerca de duas horas depois na manhã de sábado.

Eu fiz algumas pesquisas e alguns dizem que você pode fazer as trocas de água a cada hora e tirar tudo em um dia. Eu não tive esse tipo de tempo e não testei isso. Se você fizer isso a cada hora, você pode querer trocar a água mais algumas vezes.

Após três mudanças aqui & # 8217s, sua aparência era:

A água faz com que a carne pareça mais cinzenta e sem graça, mas isso não é um problema. Agora, pela quarta vez, mergulhei-o em uma marinada que também removeu um pouco do sal. Para o molho final, marinhei a carne em algo que achei completamente apropriado para este churrasco & # 8211 Murphy & # 8217s Irish Stout:

Eu também adicionei algumas colheres de sopa cheias de alho picado e um pouco de pimenta preta e branca em um saco ziplock:

Isso foi para a geladeira por 3 horas. Quando o retirei, decidi cortar um pouco da gordura da parte inferior:

Ainda deixei uma fina camada de gordura, mas o resto não foi necessário.

Ingredientes para esfregar:

1/3 xícara de alho granulado
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de páprica doce
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de mostarda em pó
Pimenta preta e branca
Mas você pode usar qualquer massagem que preferir

Não observe nenhum sal. Nenhum na carne ou na fricção. Você não deseja adicionar mais sal à carne salgada:

E agora está pronto para a grelha para grelhar / fumar indiretamente:

À direita temos madeira de damasco para dar sabor à carne:

Agora, antes que alguém pule e diga que a carne defumada é só pastrami, acalme-se por um segundo. Não estou fumando essa coisa o tempo todo. Eu só fumei por uma hora e 15 minutos e então estraguei. Então, fiz uma espécie de interpolação entre carne enlatada e pastrami. Além disso, você deve ter notado algo um pouco estranho sobre a carne:

Sim, há duas sondas naquele pedaço de carne. A razão para isso é que comprei um novo termômetro de sonda com um alarme remoto que me permite saber quando a temperatura adequada for atingida. Eu queria ter certeza de que o termômetro é preciso, então testei com o antigo, que testei com alguns outros termômetros regulares de forno:

Como você pode ver, as temp & # 8217s estão desligadas entre os dois. Meu novo à esquerda é três graus mais alto do que meu antigo stand by. If the temp is off by a few degrees, that’s not all bad as long as it’s consistent and it was throughout the process. It was always 2-3 degrees high.

Back to the grill. Time to close the lid and check the temp:

And make sure I have good smoke:

I let the brisket smoke for about an hour before I went to work on my cabbage which was 3.25 pounds:

The problem with grilling cabbage is that it’s round. How do you keep it from rolling around? A foil ring:

Set the cabbage on the ring to keep it in place:

Now slice around the core at about a 30 degree angle and remove the core:

Then a sprinkle of coarse salt, couple turns of black and white pepper and then slather with minced garlic and about a third of a stick of butter:

Then cover it entirely in foil. The goal here is to cook the cabbage in the foil and soften it up before we smoke it:

Now back out to the grill. The corned beef has been smoking for one hour and fifteen minutes:

Here we can see the temps and it’s still two degrees apart but the temps are consistent:

Now it’s time to foil and do some steaming. What to steam the beef in? How about some Irish Stout. Half a can was just about right:

What to do with that other half a beer? Hmmm? Fácil. Add it, along with another full can, to your favorite mug:

One hour later the cabbage is pretty soft and I decided to open up the foil and smoke the cabbage:

Then eight ounces of shredded mozzarella:

Then about a half cup of fresh grated picarino romano:

Forty five minutes later the corned beef hit my desired internal temp of 180 degrees so I pulled it off the grill and drained out as much of the fluid as I could:

I let that rest for 15 minutes while I let my cabbage to continue to smoke:

And now onto the cabbage that I pulled off the grill after one hour in the foil and one hour in the smoke:

And here we have it sliced:

Notice the arrows? Time to move on to what I should’ve done differently. See how the very heart of the cabbage is yellow while the rest is white? That’s because what was yellow was still fairly al dente. The recipe I checked to find cooking times had a two pound cabbage cooked for 60-90 minutes. I went a full two hours but should’ve gone more like 2.5-3 hours. The flavor was delicious, but it could’ve cooked longer. And the head felt very soft before I pulled it from the grill, so keep that in mind. Just because it feels soft, you may want to leave it on the grill for a bit longer.

Also, the critique my wonderful Mother in Law gave for the beef was that it wasn’t a traditional corned beef. She said it tasted more like beer beef. I loved it but she was right, it didn’t have the traditional flavor. If you want that then you may want to use the seasoning packet in the marinade or for an even more traditional meal then use the spice packet in the foil with the beer.

And before you give me grief for kissing up to my MiL for calling her wonderful, on top of all the amazing things she does for my wife and son she is also my main guinea pig in terms of trying new things. If it wasn’t for her, I wouldn’t have perfected the Apple/Pumpkin ribs.

I mentioned earlier that I should’ve changed the water one more time. The salt was a little heavy for me, but I don’t put much salt on anything but french fries and use it sparingly in my cooking, except of course the dry marinaded steaks. My MiL didn’t mind the salt at all, so if you are as sensitive to salt as I am then you may want to add an extra water change.

So, that’s my twist on the typical St. Patty’s day meal. I hope it inspires you to shake things up a little when you sup on March 17th.

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