Receitas tradicionais

Assista a uma 'Breve História do Merlot' e de Seus Irmãos

Assista a uma 'Breve História do Merlot' e de Seus Irmãos

Aww, pobre Malbec. É sempre ignorado

Uma breve história do Merlot

Claro, este é um anúncio, mas é genial, então temos que dar apoio à equipe de marketing de Gundlach Bundschu.

Aqui temos a história de Merlot e seus quatro irmãos de Bordeaux. Sua bios? Cabernet Sauvignon (o irmão maior, com a maior parte da atenção), Merlot (ala de Cab, o suave), Cabernet Franc (o artista / incompreendido), Petit Verdot (o construtor que evitou os holofotes) e Malbec (o irmão mais novo que foi para a América do Sul para se encontrar).

Veja abaixo como o Cab e o Merlot se divertem nos anos 70 e 80, enquanto o Merlot se suaviza nos anos 90 e depois se recupera. Além disso, há uma participação especial de seu primo Pinot Noir, que mora em uma van perto do rio.

Como O grampo de cabelo diz, é como um "livro de imagens de vídeo para adultos", o que o torna perfeito.


Como virar um porco: histórias e receitas do lendário Pitmaster Rodney Scott

O lendário Pitmaster Rodney Scott explica os melhores pontos de sua assinatura Whole Hog BBQ para o. [+] autor antes de virar o porco no Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Rodney Scott é de Hemingway, Carolina do Sul, uma cidade com uma população de menos de 500 pessoas e fica a cerca de uma hora do centro de Grand Strand, Myrtle Beach. É também a cidade natal de outra famosa personalidade gastronômica. Sylvia Woods, que foi cofundadora do Sylvia’s Restaurant of Harlem, também era desta pequena cidade do sul. Pode ser uma coincidência, mas aposto que existe uma longa tradição de boa comida nas cozinhas e covas da pequena comunidade agrícola.

Hoje é um grande dia para Rodney. É dia de publicação para O mundo do churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster por Rodney Scott e Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). O livro é a primeira vez de Rodney, que ganhou o prêmio James Beard em 2018 de Melhor Chef do Sudeste. Seu editor afirma que este é o primeiro livro de receitas de um pitmaster Black que parece - literalmente - irreal, já que a tradição dos pitmasters Black no mundo do churrasco é longa e histórica.

O livro de receitas "Mundo de churrasco de Rodney Scott" está destinado a se tornar muito lido, cheio de remendos e. [+] guia manchado de molho para o churrasco de porco inteiro exclusivo de Scoot na Carolina do Sul e pratos clássicos do sul.

O livro de receitas não é apenas uma coleção de receitas. É a história de vida de Rodney. É escrito em uma voz prática e honesta que humildemente relata os triunfos e os riffs tristes que muitas vezes acontecem com empresas familiares. A jornada de Rodney de Hemingway a Charleston dá muitas voltas, e você pode sentir suas emoções enquanto ele luta morro acima e desliza alegremente morro abaixo com um enorme sorriso no rosto. Rodney gosta de dizer que “todo dia é um bom dia” e você ouve essa mensagem em alto e bom som. Ele não se desculpa pelas histórias que está escolhendo contar e que a atitude "sem arrependimentos" é uma atitude que todos nós seríamos inteligentes em adotar.

Suas histórias aguçam seu apetite pela comida. Ao ler o livro, você parece estar sentado com Rodney, tomando um uísque e saboreando seu churrasco enquanto ele conta como o fez e o que o tornou o homem que é hoje.

Por que o teor de álcool dos vinhos está crescendo tão alto?

Comemore o Mês Nacional do Soul Food com uma visita a um desses restaurantes incríveis

Tenha todas as suas perguntas sobre Rosé respondidas com esta linha direta nacional de Rosé

Rodney começou a cozinhar churrasco na tenra idade de 11 anos no Scott's Bar-B-Q, o churrasco de sua família. Hoje, ele tem seus próprios restaurantes em Charleston e Birmingham, AL. Rodney é o chef e cofundador do Whole Hog BBQ de Rodney Scott. Ele e seu amigo, o restauranteur Nick Pihakis, criaram o restaurante em 2017 para servir o churrasco de porco inteiro apimentado de Rodney, suas famosas peles de porco e pratos clássicos do sul.

Eu costumava passar muito tempo na costa da Carolina do Sul e a primeira vez que visitei o Scott's foi há cerca de 12 anos. Isso foi antes de Rodney se tornar famoso nos círculos de churrasco, se mudar para Charleston, SC, e ganhar seu merecido prêmio.

Na verdade, a primeira vez que o visitei, ele não estava lá e comprei meu sanduíche de sua mãe. Uma mordida e eu sabia que tinha que encontrar Rodney. Eu já tinha feito grelhar e churrasco meu trabalho, e seu estilo de porco inteiro era uma versão apimentada do que eu cresci na Carolina do Norte. Foi intrigante para mim porque ele estava fazendo o que tinha aprendido com seu pai, mas era muito diferente do mais conhecido churrasco com mostarda da Carolina do Sul. Eu estava ansioso para sentar com ele e aprender um pouco da história de seu churrasco e seus truques.

Rodney Scott me mostra como virar um porco nas fossas do Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Logo esse dia chegou e eu tive a sorte de tê-lo me ensinando a sacudir um porco! Por mais que eu tenha cozinhado, grelhado e fumado carne, eu nunca tinha sacudido um porco e, verdade seja dita, eu não virei nenhum desde então. Foi emocionante, mas foi muito mais difícil do que parece, como Rodney explica em seu livro.

Naquele dia, perguntei a Rodney o que havia em seu molho característico e com um brilho nos olhos, ele me disse que era um segredo. Mas não é mais um segredo, pois está incluído no livro. Ele conta a história de como, em Hemingway, o molho era feito em um fogão improvisado no chão. A panela era grande demais para caber no fogão, então um pedaço de lata de telhado foi colocado no chão próximo aos fossos. Carvões quentes do barril de queima foram empilhados na lata e a grande panela foi colocada diretamente sobre os carvões. E era assim que o molho cozinhava. Ele não recomenda que você experimente isso em casa e, atualmente, ele faz o molho no fogão.

Os dois ingredientes principais de seu molho são vinagre e pimenta, e Rodney diz que o equilíbrio dos dois tem que ser “certo”. Você não quer que o vinagre ou a pimenta sejam "opressores" e, como ele diz no livro, "você sabe que é certo quando você prova algumas gotas do molho pronto e, depois de prová-lo, sua boca se forma um beijo."

Qualquer um que prova o churrasco de porco inteiro de Rodney Scott se apaixona por ele, e então imagina que sua boca ficará naturalmente franzida para um beijo quando o molho estiver perfeito.

Molho de rodney

1 galão de vinagre branco destilado

1 1/4 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

Em uma panela pequena, aqueça o vinagre em fogo médio-alto. Após cerca de cinco minutos, quando o vinagre atingir 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pouco antes de começar a ferver, adicione as rodelas de limão e continue cozinhando até que as cascas de limão comecem a amolecer e murchem cerca de 10 minutos mais.

Junte a pimenta do reino, pimenta caiena, pimenta em flocos e açúcar. Continue a cozinhar em fogo médio-alto até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho atinja 190 ° F, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar. Depois que o limão é removido, o molho pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até oito semanas.

Reproduzido de "Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster", Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Como virar um porco: histórias e receitas do lendário Pitmaster Rodney Scott

O lendário Pitmaster Rodney Scott explica os melhores pontos de sua assinatura Whole Hog BBQ para o. [+] autor antes de virar o porco no Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Rodney Scott é de Hemingway, Carolina do Sul, uma cidade com uma população de menos de 500 pessoas e fica a cerca de uma hora do centro de Grand Strand, Myrtle Beach. É também a cidade natal de outra famosa personalidade gastronômica. Sylvia Woods, que foi cofundadora do Sylvia’s Restaurant of Harlem, também era desta pequena cidade do sul. Pode ser uma coincidência, mas estou disposto a apostar que existe uma longa tradição de boa comida nas cozinhas e covas da pequena comunidade agrícola.

Hoje é um grande dia para Rodney. É dia de publicação para O mundo do churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster por Rodney Scott e Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). O livro é a primeira vez de Rodney, que ganhou o prêmio James Beard em 2018 de Melhor Chef do Sudeste. Seu editor afirma que este é o primeiro livro de receitas de um pitmaster Black que parece - literalmente - irreal, já que a tradição dos pitmasters Black no mundo do churrasco é longa e histórica.

O livro de receitas "Mundo de churrasco de Rodney Scott" está destinado a se tornar muito lido, cheio de orelhas e. [+] guia manchado de molho para o churrasco de porco inteiro exclusivo de Scoot na Carolina do Sul e pratos clássicos do sul.

O livro de receitas não é apenas uma coleção de receitas. É a história de vida de Rodney. É escrito em uma voz prática e honesta que relata humildemente tanto os triunfos quanto os riffs tristes que costumam acontecer com empresas familiares. A jornada de Rodney de Hemingway a Charleston dá muitas voltas, e você pode sentir suas emoções enquanto ele luta morro acima e desliza alegremente morro abaixo com um enorme sorriso no rosto. Rodney gosta de dizer que “todo dia é um dia bom” e você ouve essa mensagem em alto e bom som. Ele não se desculpa pelas histórias que está escolhendo contar e que a atitude "sem arrependimentos" é uma atitude que todos nós seríamos inteligentes em adotar.

Suas histórias aguçam seu apetite pela comida. Ao ler o livro, você parece estar sentado com Rodney, tomando um uísque e saboreando seu churrasco enquanto ele conta como o fez e o que o tornou o homem que é hoje.

Por que o teor de álcool dos vinhos está crescendo tão alto?

Comemore o mês nacional do Soul Food com uma visita a um desses restaurantes incríveis

Tenha todas as suas perguntas sobre Rosé respondidas com esta linha direta nacional de Rosé

Rodney começou a cozinhar churrasco na tenra idade de 11 no Scott's Bar-B-Q, o churrasco de sua família. Hoje, ele tem seus próprios restaurantes em Charleston e Birmingham, AL. Rodney é o chef e cofundador do Whole Hog BBQ de Rodney Scott. Ele e seu amigo, o restauranteur Nick Pihakis, criaram o restaurante em 2017 para servir o churrasco de porco inteiro apimentado de Rodney, suas famosas peles de porco e pratos clássicos do sul.

Eu costumava passar muito tempo na costa da Carolina do Sul e a primeira vez que visitei o Scott's foi há cerca de 12 anos. Isso foi antes de Rodney se tornar famoso nos círculos de churrasco, se mudar para Charleston, SC, e ganhar seu merecido prêmio.

Na verdade, a primeira vez que o visitei, ele não estava lá e comprei meu sanduíche de sua mãe. Uma mordida e eu sabia que tinha que encontrar Rodney. Eu já tinha feito grelhar e churrasco meu trabalho, e seu estilo de porco inteiro era uma versão apimentada do que eu cresci na Carolina do Norte. Foi intrigante para mim porque ele estava fazendo o que tinha aprendido com seu pai, mas era muito diferente do mais conhecido churrasco com mostarda da Carolina do Sul. Eu estava ansioso para sentar com ele e aprender um pouco da história de seu churrasco e seus truques.

Rodney Scott me mostra como virar um porco nas fossas do Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Logo esse dia chegou e eu tive a sorte de tê-lo me ensinando a sacudir um porco! Por mais que eu tenha cozinhado, grelhado e fumado carne, eu nunca tinha sacudido um porco e, verdade seja dita, eu não virei nenhum desde então. Foi emocionante, mas foi muito mais difícil do que parece, como Rodney explica em seu livro.

Naquele dia, perguntei a Rodney o que havia em seu molho característico e com um brilho nos olhos, ele me disse que era um segredo. Mas não é mais um segredo, pois está incluído no livro. Ele conta a história de como, em Hemingway, o molho era feito em um fogão improvisado no chão. A panela era grande demais para caber no fogão, então um pedaço de lata de telhado foi colocado no chão próximo aos fossos. Carvões quentes do barril de queima foram empilhados na lata e a grande panela foi colocada diretamente sobre os carvões. E era assim que o molho cozinhava. Ele não recomenda que você experimente isso em casa e, atualmente, ele faz o molho no fogão.

Os dois ingredientes principais de seu molho são vinagre e pimenta, e Rodney diz que o equilíbrio dos dois tem que ser “certo”. Você não quer que o vinagre ou a pimenta sejam "opressores" e, como ele diz no livro, "você sabe que é certo quando você prova algumas gotas do molho pronto e, depois de prová-lo, sua boca se forma um beijo."

Qualquer um que prova o churrasco de porco inteiro de Rodney Scott se apaixona por ele, e então imagina que sua boca ficará naturalmente franzida para um beijo quando o molho estiver perfeito.

Molho de rodney

1 galão de vinagre branco destilado

1 1/4 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

Em uma panela pequena, aqueça o vinagre em fogo médio-alto. Após cerca de cinco minutos, quando o vinagre atingir 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pouco antes de começar a ferver, adicione as rodelas de limão e continue cozinhando até que as cascas de limão comecem a amolecer e murchem cerca de 10 minutos mais.

Junte a pimenta preta, a pimenta caiena, os flocos de pimenta e o açúcar. Continue cozinhando em fogo médio-alto até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho atinja 190 ° F, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar. Depois que o limão é removido, o molho pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até oito semanas.

Reproduzido de "Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster", Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Como virar um porco: histórias e receitas do lendário Pitmaster Rodney Scott

O lendário Pitmaster Rodney Scott explica os melhores pontos de sua assinatura Whole Hog BBQ para o. [+] autor antes de virar o porco no Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Rodney Scott é de Hemingway, Carolina do Sul, uma cidade com uma população de menos de 500 pessoas e fica a cerca de uma hora do centro de Grand Strand, Myrtle Beach. É também a cidade natal de outra famosa personalidade gastronômica. Sylvia Woods, que foi cofundadora do Sylvia’s Restaurant of Harlem, também era desta pequena cidade do sul. Pode ser uma coincidência, mas estou disposto a apostar que existe uma longa tradição de boa comida nas cozinhas e covas da pequena comunidade agrícola.

Hoje é um grande dia para Rodney. É dia de publicação para O mundo do churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster por Rodney Scott e Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). O livro é a primeira vez de Rodney, que ganhou o prêmio James Beard em 2018 de Melhor Chef do Sudeste. Seu editor afirma que este é o primeiro livro de receitas de um pitmaster Black que parece - literalmente - irreal, já que a tradição dos pitmasters Black no mundo do churrasco é longa e histórica.

O livro de receitas "Mundo de churrasco de Rodney Scott" está destinado a se tornar muito lido, cheio de orelhas e. [+] guia manchado de molho para o churrasco de porco inteiro exclusivo de Scoot na Carolina do Sul e pratos clássicos do sul.

O livro de receitas não é apenas uma coleção de receitas. É a história de vida de Rodney. É escrito em uma voz prática e honesta que humildemente relata os triunfos e os riffs tristes que costumam acontecer com empresas familiares. A jornada de Rodney de Hemingway a Charleston dá muitas voltas, e você pode sentir suas emoções enquanto ele luta morro acima e desliza alegremente morro abaixo com um enorme sorriso no rosto. Rodney gosta de dizer que “todo dia é um bom dia” e você ouve essa mensagem em alto e bom som. Ele não se desculpa pelas histórias que está escolhendo contar e que a atitude "sem arrependimentos" é uma atitude que todos nós seríamos inteligentes em adotar.

Suas histórias aguçam seu apetite pela comida. Ao ler o livro, você parece estar sentado com Rodney, tomando um uísque e saboreando seu churrasco enquanto ele conta como o fez e o que o tornou o homem que é hoje.

Por que o teor de álcool dos vinhos está crescendo tão alto?

Comemore o mês nacional do Soul Food com uma visita a um desses restaurantes incríveis

Tenha todas as suas perguntas sobre Rosé respondidas com esta linha direta nacional de Rosé

Rodney começou a cozinhar churrasco na tenra idade de 11 no Scott's Bar-B-Q, o churrasco de sua família. Hoje, ele tem seus próprios restaurantes em Charleston e Birmingham, AL. Rodney é o chef e cofundador do Whole Hog BBQ de Rodney Scott. Ele e seu amigo, o restauranteur Nick Pihakis, criaram o restaurante em 2017 para servir o churrasco de porco inteiro apimentado de Rodney, suas famosas peles de porco e pratos clássicos do sul.

Eu costumava passar muito tempo na costa da Carolina do Sul e a primeira vez que visitei o Scott's foi há cerca de 12 anos. Isso foi antes de Rodney se tornar famoso nos círculos de churrasco, se mudar para Charleston, SC, e ganhar seu merecido prêmio.

Na verdade, a primeira vez que o visitei, ele não estava lá e comprei meu sanduíche de sua mãe. Uma mordida e eu sabia que tinha que encontrar Rodney. Eu já tinha feito grelhar e churrasco meu trabalho, e seu estilo de porco inteiro era uma versão apimentada do que eu cresci na Carolina do Norte. Foi intrigante para mim porque ele estava fazendo o que tinha aprendido com seu pai, mas era muito diferente do mais conhecido churrasco com mostarda da Carolina do Sul. Eu estava ansioso para sentar com ele e aprender um pouco da história de seu churrasco e seus truques.

Rodney Scott me mostra como virar um porco nas fossas do Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Logo esse dia chegou e eu tive a sorte de tê-lo me ensinando a sacudir um porco! Por mais que eu tenha cozinhado, grelhado e fumado carne, nunca tinha sacudido um porco e, verdade seja dita, também não sacudi nenhum desde então. Foi emocionante, mas foi muito mais difícil do que parece, como Rodney explica em seu livro.

Naquele dia, perguntei a Rodney o que havia em seu molho característico e com um brilho nos olhos, ele me disse que era um segredo. Mas não é mais um segredo, pois está incluído no livro. Ele conta a história de como, em Hemingway, o molho era feito em um fogão improvisado no chão. A panela era grande demais para caber no fogão, então um pedaço de lata de telhado foi colocado no chão próximo aos fossos. Carvões quentes do barril de queima foram empilhados na lata e a grande panela foi colocada diretamente sobre os carvões. E era assim que o molho cozinhava. Ele não recomenda que você experimente isso em casa e, atualmente, ele faz o molho no fogão.

Os dois ingredientes principais de seu molho são vinagre e pimenta, e Rodney diz que o equilíbrio dos dois tem que ser “certo”. Você não quer que o vinagre ou a pimenta sejam "opressores" e, como ele diz no livro, "você sabe que é certo quando você prova algumas gotas do molho pronto e, depois de prová-lo, sua boca se forma um beijo."

Qualquer um que prova o churrasco de porco inteiro de Rodney Scott se apaixona por ele, e então imagina que sua boca ficará naturalmente franzida para um beijo quando o molho estiver perfeito.

Molho de rodney

1 galão de vinagre branco destilado

1 1/4 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

Em uma panela pequena, aqueça o vinagre em fogo médio-alto. Após cerca de cinco minutos, quando o vinagre atingir 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pouco antes de começar a ferver, adicione as rodelas de limão e continue cozinhando até que as cascas de limão comecem a amolecer e murchem cerca de 10 minutos mais.

Junte a pimenta preta, a pimenta caiena, os flocos de pimenta e o açúcar. Continue a cozinhar em fogo médio-alto até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho atinja 190 ° F, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar. Depois que o limão é removido, o molho pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até oito semanas.

Reproduzido de "Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster", Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Como virar um porco: histórias e receitas do lendário Pitmaster Rodney Scott

O lendário Pitmaster Rodney Scott explica os melhores pontos de sua assinatura Whole Hog BBQ para o. [+] autor antes de virar o porco no Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Rodney Scott é de Hemingway, Carolina do Sul, uma cidade com uma população de menos de 500 pessoas e fica a cerca de uma hora do centro de Grand Strand, Myrtle Beach. É também a cidade natal de outra famosa personalidade gastronômica. Sylvia Woods, que foi cofundadora do Sylvia’s Restaurant of Harlem, também era desta pequena cidade do sul. Pode ser uma coincidência, mas estou disposto a apostar que existe uma longa tradição de boa comida nas cozinhas e covas da pequena comunidade agrícola.

Hoje é um grande dia para Rodney. É dia de publicação para Mundo de churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster por Rodney Scott e Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). O livro é a primeira vez de Rodney, que ganhou o prêmio James Beard em 2018 de Melhor Chef do Sudeste. Seu editor afirma que este é o primeiro livro de receitas de um pitmaster Black que parece - literalmente - irreal, já que a tradição dos pitmasters Black no mundo do churrasco é longa e histórica.

O livro de receitas "Mundo de churrasco de Rodney Scott" está destinado a se tornar muito lido, cheio de remendos e. [+] guia manchado de molho para o churrasco de porco inteiro exclusivo de Scoot na Carolina do Sul e pratos clássicos do sul.

O livro de receitas não é apenas uma coleção de receitas. É a história de vida de Rodney. É escrito em uma voz prática e honesta que humildemente relata os triunfos e os riffs tristes que costumam acontecer com empresas familiares. A jornada de Rodney de Hemingway a Charleston dá muitas voltas, e você pode sentir suas emoções enquanto ele luta morro acima e desliza alegremente morro abaixo com um enorme sorriso no rosto. Rodney gosta de dizer que “todo dia é um dia bom” e você ouve essa mensagem em alto e bom som. Ele não se desculpa pelas histórias que está escolhendo contar e que a atitude "sem arrependimentos" é uma atitude que todos nós seríamos inteligentes em adotar.

Suas histórias aguçam seu apetite pela comida. Ao ler o livro, você parece estar sentado com Rodney, tomando um uísque e saboreando seu churrasco enquanto ele conta como o fez e o que o tornou o homem que é hoje.

Por que o teor de álcool dos vinhos está crescendo tão alto?

Comemore o mês nacional do Soul Food com uma visita a um desses restaurantes incríveis

Tenha todas as suas perguntas sobre Rosé respondidas com esta linha direta nacional de Rosé

Rodney começou a cozinhar churrasco com 11 anos de idade no Scott's Bar-B-Q, o churrasco de sua família. Hoje, ele tem seus próprios restaurantes em Charleston e Birmingham, AL. Rodney é o chef e cofundador do Whole Hog BBQ de Rodney Scott. Ele e seu amigo, o restauranteur Nick Pihakis, criaram o restaurante em 2017 para servir o churrasco de porco inteiro apimentado de Rodney, suas famosas peles de porco e pratos clássicos do sul.

Eu costumava passar muito tempo na costa da Carolina do Sul e a primeira vez que visitei o Scott's foi há cerca de 12 anos. Isso foi antes de Rodney se tornar famoso nos círculos de churrasco, se mudar para Charleston, SC, e ganhar seu merecido prêmio.

Na verdade, a primeira vez que o visitei, ele não estava lá e comprei meu sanduíche de sua mãe. Uma mordida e eu sabia que tinha que encontrar Rodney. Eu já tinha feito grelhar e churrasco meu trabalho, e seu estilo de porco inteiro era uma versão apimentada do que eu cresci na Carolina do Norte. Foi intrigante para mim porque ele estava fazendo o que tinha aprendido com seu pai, mas era muito diferente do mais conhecido churrasco com mostarda da Carolina do Sul. Eu estava ansioso para sentar com ele e aprender um pouco da história de seu churrasco e seus truques.

Rodney Scott me mostra como virar um porco nas fossas do Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Logo esse dia chegou e eu tive a sorte de tê-lo me ensinando a sacudir um porco! Por mais que eu tenha cozinhado, grelhado e fumado carne, eu nunca tinha sacudido um porco e, verdade seja dita, eu não virei nenhum desde então. Foi emocionante, mas foi muito mais difícil do que parece, como Rodney explica em seu livro.

Naquele dia, perguntei a Rodney o que havia em seu molho característico e com um brilho nos olhos, ele me disse que era um segredo. Mas não é mais um segredo, pois está incluído no livro. Ele conta a história de como, em Hemingway, o molho era feito em um fogão improvisado no chão. A panela era grande demais para caber no fogão, então um pedaço de lata de telhado foi colocado no chão próximo aos fossos. Carvões quentes do barril de queima foram empilhados na lata e a grande panela foi colocada diretamente sobre os carvões. E era assim que o molho cozinhava. Ele não recomenda que você experimente isso em casa e, atualmente, ele faz o molho no fogão.

Os dois ingredientes principais de seu molho são vinagre e pimenta, e Rodney diz que o equilíbrio dos dois tem que ser “certo”. Você não quer que o vinagre ou a pimenta sejam "opressores" e, como ele diz no livro, "você sabe que é certo quando você prova algumas gotas do molho pronto e, depois de prová-lo, sua boca se forma um beijo."

Qualquer um que prova o churrasco de porco inteiro de Rodney Scott se apaixona por ele, e então imagina que sua boca ficará naturalmente franzida para um beijo quando o molho estiver perfeito.

Molho de rodney

1 galão de vinagre branco destilado

1 1/4 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

Em uma panela pequena, aqueça o vinagre em fogo médio-alto. Após cerca de cinco minutos, quando o vinagre atingir 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pouco antes de começar a ferver, adicione as rodelas de limão e continue cozinhando até que as cascas de limão comecem a amolecer e murchem cerca de 10 minutos mais.

Junte a pimenta preta, a pimenta caiena, os flocos de pimenta e o açúcar. Continue cozinhando em fogo médio-alto até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho atinja 190 ° F, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar. Depois que o limão é removido, o molho pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até oito semanas.

Reproduzido de "Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster", Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Como virar um porco: histórias e receitas do lendário Pitmaster Rodney Scott

O lendário Pitmaster Rodney Scott explica os melhores pontos de sua assinatura Whole Hog BBQ para o. [+] autor antes de virar o porco no Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Rodney Scott é de Hemingway, Carolina do Sul, uma cidade com uma população de menos de 500 pessoas e fica a cerca de uma hora do centro de Grand Strand, Myrtle Beach. É também a cidade natal de outra famosa personalidade gastronômica. Sylvia Woods, que foi cofundadora do Sylvia’s Restaurant of Harlem, também era desta pequena cidade do sul. Pode ser uma coincidência, mas estou disposto a apostar que existe uma longa tradição de boa comida nas cozinhas e covas da pequena comunidade agrícola.

Hoje é um grande dia para Rodney. É dia de publicação para Mundo de churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster por Rodney Scott e Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). O livro é a primeira vez de Rodney, que ganhou o prêmio James Beard em 2018 de Melhor Chef do Sudeste. Seu editor afirma que este é o primeiro livro de receitas de um pitmaster Black que parece - literalmente - irreal, já que a tradição dos pitmasters Black no mundo do churrasco é longa e histórica.

O livro de receitas "Mundo de churrasco de Rodney Scott" está destinado a se tornar muito lido, cheio de remendos e. [+] guia manchado de molho para o churrasco de porco inteiro exclusivo de Scoot na Carolina do Sul e pratos clássicos do sul.

O livro de receitas não é apenas uma coleção de receitas. É a história de vida de Rodney. É escrito em uma voz prática e honesta que humildemente relata os triunfos e os riffs tristes que costumam acontecer com empresas familiares. A jornada de Rodney de Hemingway a Charleston dá muitas voltas, e você pode sentir suas emoções enquanto ele luta morro acima e desliza alegremente morro abaixo com um enorme sorriso no rosto. Rodney gosta de dizer que “todo dia é um bom dia” e você ouve essa mensagem em alto e bom som. Ele não se desculpa pelas histórias que está escolhendo contar e que a atitude "sem arrependimentos" é uma atitude que todos nós seríamos inteligentes em adotar.

Suas histórias aguçam seu apetite pela comida. Ao ler o livro, você parece estar sentado com Rodney, tomando um uísque e saboreando seu churrasco enquanto ele conta como o fez e o que o tornou o homem que é hoje.

Por que o teor de álcool dos vinhos está crescendo tão alto?

Comemore o mês nacional do Soul Food com uma visita a um desses restaurantes incríveis

Tenha todas as suas perguntas sobre Rosé respondidas com esta linha direta nacional de Rosé

Rodney começou a cozinhar churrasco na tenra idade de 11 no Scott's Bar-B-Q, o churrasco de sua família. Hoje, ele tem seus próprios restaurantes em Charleston e Birmingham, AL. Rodney é o chef e cofundador do Whole Hog BBQ de Rodney Scott. Ele e seu amigo, o restauranteur Nick Pihakis, criaram o restaurante em 2017 para servir o churrasco de porco inteiro apimentado de Rodney, suas famosas peles de porco e pratos clássicos do sul.

Eu costumava passar muito tempo na costa da Carolina do Sul e a primeira vez que visitei o Scott's foi há cerca de 12 anos. Isso foi antes de Rodney se tornar famoso nos círculos de churrasco, se mudar para Charleston, SC, e ganhar seu merecido prêmio.

Na verdade, a primeira vez que o visitei, ele não estava lá e comprei meu sanduíche de sua mãe. Uma mordida e eu sabia que tinha que encontrar Rodney. Eu já tinha feito grelhar e churrasco meu trabalho, e seu estilo de porco inteiro era uma versão apimentada do que eu cresci na Carolina do Norte. Foi intrigante para mim porque ele estava fazendo o que tinha aprendido com seu pai, mas era muito diferente do mais conhecido churrasco com mostarda da Carolina do Sul. Eu estava ansioso para sentar com ele e aprender um pouco da história de seu churrasco e seus truques.

Rodney Scott me mostra como virar um porco nas fossas do Scott's Bar-B-Q em Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, captura de tela

Logo esse dia chegou e eu tive a sorte de tê-lo me ensinando a sacudir um porco! Por mais que eu tenha cozinhado, grelhado e fumado carne, eu nunca tinha sacudido um porco e, verdade seja dita, eu não virei nenhum desde então. Foi emocionante, mas foi muito mais difícil do que parece, como Rodney explica em seu livro.

Naquele dia, perguntei a Rodney o que havia em seu molho exclusivo e com um brilho nos olhos, ele me disse que era segredo. Mas não é mais um segredo, pois está incluído no livro. Ele conta a história de como, em Hemingway, o molho era feito em um fogão improvisado no chão. A panela era grande demais para caber no fogão, então um pedaço de lata de telhado foi colocado no chão próximo aos fossos. Carvões quentes do barril de queima foram empilhados na lata e a grande panela foi colocada diretamente sobre os carvões. E era assim que o molho cozinhava. Ele não recomenda que você experimente isso em casa e, atualmente, ele faz o molho no fogão.

Os dois ingredientes principais de seu molho são vinagre e pimenta, e Rodney diz que o equilíbrio dos dois tem que ser “certo”. Você não quer que o vinagre ou a pimenta sejam “opressores” e, como ele diz no livro, “você sabe que é certo quando você prova algumas gotas do molho pronto, e depois de prová-lo, sua boca se forma a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


Assista o vídeo: Sapiens: uma breve história da humanidade audiobook - parte 2 (Janeiro 2022).