Receitas tradicionais

Receita de panqueca coreana (Pajeon)

Receita de panqueca coreana (Pajeon)

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Pajeon é uma panqueca tradicional coreana que é servida como entrada. É uma panqueca saborosa que se come com molho de soja e molho de vinagre de arroz.


Basel, Suíça

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • Molho
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz (usei o japonês que é usado para sushi)
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)
  • Molho de pimenta coreano a gosto (opcional)
  • Massa
  • 300g de mistura para panqueca coreana
  • 400ml de água fria
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • pimenta branca a gosto
  • 1 dente de alho picado na hora (acho que o alho faz a diferença, especialmente para uma panqueca toda de vegetais)
  • Recheios
  • 50g de cebolinha chinesa, cortada em pedaços de 5cm e use apenas as partes verdes
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha ralada

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h10min

  1. Prepare o molho misturando o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha e o molho de pimenta se usar. Deixou de lado.
  2. Prepare a massa em uma tigela grande misturando a mistura para panqueca, água, ovos, sal, pimenta branca e alho até que tudo esteja dissolvido. A mistura deve ter uma consistência espessa.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha à panela.
  4. Em vez de misturar todos os recheios na massa, use uma tigela média separada, despeje 2 colheres de massa na tigela e adicione um punhado de cenouras, abobrinha e cebolinha na massa e misture bem. Despeje a mistura na panela, agite delicadamente para que a panqueca fique espalhada por igual na panela. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos e depois vire para o outro lado e cozinhe por mais 3-4 minutos. As panquecas cozidas devem ficar um pouco crocantes por fora.
  5. Vire a panqueca em um prato grande e corte em pedaços com um cortador de pizza. Sirva imediatamente com o molho. Você pode preparar um molho picante e um molho não picante para crianças.

Nota do cozinheiro

Retirado do Gourmet Traveller - vídeos de panquecas! Mostraremos como fazer tudo, desde panquecas tradicionais a crepes salgados e muito mais. Assista agora!

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Panquecas Paleo de Marisco Estilo Coreano

Panquecas crocantes e saborosas de marisco paleo ao estilo coreano são aperitivos populares com farinha sem glúten. Sabores de frutos do mar salgados vão abrir seu apetite e se sua família for como a minha, eles vão querer segundos! Também existe uma versão amigável ao Keto!

Se você já foi a um restaurante coreano, Panquecas de cebolinha ou Panquecas de frutos do mar & # 8211 a.k.a. Pajeon & # 8211 são um dos petiscos mais procurados, ao lado do Jap Chae. Normalmente, a panqueca é dividida em pedaços iguais, como fatias de pizza, e são servidos com molho.

Os coreanos têm feito estes saborosos & # 8220pajeon & # 8221 & # 8211 & # 8216pa & # 8217 significa cebolinha e & # 8216jeon & # 8217 significa panquecas & # 8211 usando farinhas de trigo, feijão, lentilha e arroz por muito tempo. Panquecas salgadas podem ser um conceito interessante para alguns, já que a maioria das panquecas americanas são doces e geralmente são servidas no café da manhã, mas não panquecas coreanas.


O que é Pajeon?

Pajeon é um tipo de panqueca coreana (buchimgae) ou bolinho (jeon) que contém cebolinha como ingrediente principal (& # 8216pa & # 8217 significa cebolinha, então pa-jeon = bolinho de cebolinha / panqueca).

Tradicionalmente, essas saborosas panquecas de cebolinha (também conhecidas como panquecas de cebola verde) são feitas com massa de ovo e combinadas com vegetais, frutos do mar e / ou carne. No entanto, minha versão desta receita de panqueca coreana é 100% sem carne, usa vegetais mistos e usa uma massa de panqueca sem glúten e sem leite!


[Receitas coreanas] Pajeon (panqueca coreana)

Se você esteve em A Spicy Perspective por mais de algumas semanas, provavelmente sabe que sou louco por culinária global.

Adoro experimentar combinações de sabores únicos, especiarias exóticas e pratos clássicos de lugares que viajamos.

Bem, o prato de hoje se enquadra na categoria nenhuma das opções acima, mas ainda é deslumbrante o suficiente para ser compartilhado. *piscadela*

Uma panqueca coreana, conhecida como Pajun (Pajeon), é feita com uma massa de panqueca salgada padrão misturada com vários vegetais frescos e, em seguida, frita na frigideira com perfeição.

Não há combinações & # 8220unique & # 8221 ou & # 8220exotic & # 8221 aqui, a menos que você considere exóticas as sementes de soja e gergelim no molho de mergulho.

E eu nunca estive na Coréia. Eu passei apenas pelo Aeroporto de Seul em direção a outros locais.

No entanto, minha família tem um restaurante coreano favorito aqui em Asheville, e absolutamente não podemos visitar sem pedir o Pajun, Panquecas coreanas.

Eles podem ser as melhores coisas no menu & # 8230

As panquecas coreanas são crocantes por fora, macias e úmidas no meio e repletas de vegetais frescos cozidos levemente.

Agora, eu sei que nem sempre pensamos em vegetais como adequados para crianças, mas meus dois bebês imploram por Pajun.

Também levamos uma amiguinha, que é extremamente exigente e tem um paladar delicado, para comer panquecas coreanas conosco e ela ficou louca com elas também.

Então, nos últimos meses, meus filhos + um têm me implorado para descobrir como fazer uma panqueca coreana.

A receita de hoje é dedicada a Carson, Ava e Paiton, meus comedores favoritos de Pajeon.

Esta é realmente uma receita muito simples.

Você bate o molho de soja. Bata a massa da panqueca. Em seguida, deixe a massa descansar enquanto pica os vegetais.

Os legumes devem ser cortados bem pequenos, em juliana, para garantir que cozinham bem. Usei minha mandolina aqui para economizar tempo.

Supondo que você não tenha uma mandolina, também usei cenouras pré-raladas e batatas fritas, em vez de batatas inteiras e cenouras para reduzir o trabalho de preparação.

Em seguida, misture os vegetais e frite o pajun, 4-5 minutos de cada lado.

Esta é uma ótima preparação que pode ser esquentada no forno.

Panqueca Coreana: Pajeon

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
HORA DE COZINHAR: 20 minutos

Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela própria para micro-ondas. Bata e aqueça no microondas por 1-2 minutos, apenas o tempo suficiente para o açúcar se dissolver. Bata novamente e reserve.


Pajeon (panquecas de cebolinha coreanas)

Pajeon é uma saborosa panqueca coreana e a cebola verde é o ingrediente dominante. Pa se traduz literalmente como & # 8220 cebola verde. & # 8221 Pajeon também pode ser feito com outros ingredientes. Por exemplo, você pode adicionar camarão, boi, porco, tofu, algas marinhas ou o que quiser à mistura da panqueca. Esta é a versão básica e popular da cebolinha. Saboroso e satisfatório quando você precisa de um lanche rápido, ou quer apreciá-lo como um aperitivo ou acompanhamento de uma refeição coreana. Dentro de 10-15 minutos de preparação e tempo de cozimento, você pode desfrutar de um prato de fatias de Pajeon quentes com um molho delicioso.

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • & frac12 colher de chá de sal
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de água
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cacho de cebolinha
  • Óleo vegetal para fritar
  • Para molhar o molho:
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • & frac12 colher de chá de óleo de gergelim
  • Sementes de gergelim torradas
  • Alho picado
  • flocos de pimenta vermelha
  1. Combine a farinha e o sal em uma tigela média. Em uma tigela pequena, bata levemente o ovo e a água e misture a mistura úmida na mistura seca apenas até misturar bem. Tenha cuidado para não mexer demais.
  2. Aqueça uma fina camada de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e refogue o alho por um minuto. Adicione a cebolinha e refogue por alguns segundos. Organize as cebolinhas de acordo com a forma desejada. Despeje & frac14 da massa sobre a cebolinha e incline a forma para alisar a mistura. Frite até que a panqueca esteja dourada e crocante no fundo e depois vire e cozinhe do outro lado até dourar também.
  3. Para o molho, misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena e mexa bem.
  4. Corte cada pajeon em fatias e sirva quente com o molho.

4 respostas

Parece muito mais saudável do que em um restaurante coreano. Eles tendem a usar muito óleo ao fritá-los.

Sim, usam menos óleo do que algumas outras receitas. Quase sempre uso azeitona virgem extra ou coco na minha cozinha, dependendo do método de cozimento envolvido. Ambos são um sabor adquirido, mas muito mais saudáveis ​​do que muitas das outras alternativas. Obrigado pela visita, Joseph.

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Panqueca de carne coreana

Às vezes é só uma ou duas palavras que fazem toda a diferença, sabe? Como há alguns anos, quando estávamos em Honolulu, estávamos em um happy hour e éramos servos.

Às vezes é só uma ou duas palavras que fazem toda a diferença, sabe? Como alguns anos atrás, quando estávamos em Honolulu, estávamos em um happy hour e foi servido um lanche coreano que o pessoal de lá chamava junho de carne.

Agora, já tivemos muitas panquecas de cebolinha coreanas - também conhecidas como Pajeon- mas nunca tinha ouvido falar de carne jun. Declaramos que a grafia estava incorreta e insistimos que qualquer coisa com jeon (pronunciado como diversão com um j, a propósito) no título era uma panqueca e não as tiras de carne maltratadas e fritas que havíamos servido no Havaí. Para provar nosso ponto de vista, nós até mandamos mensagens de texto para nossos amigos coreano-americanos e pesquisamos nossos livros de culinária coreanos favoritos e menus de restaurantes de Los Angeles, todos para encontrar nenhuma menção de junho de carne. Aha !, proclamamos. Encontramos outro prato que nossos amigos havaianos alegaram ser autêntico quando na verdade era uma fusão.

Tudo estava bem e elegante até o mês passado, quando estávamos na casa de uma amiga coreana e sua mãe disse: "Aqui, experimente o jeon!" Olhamos para baixo para ver Yukjeon- uma versão mais autêntica da carne do jeon. Não exatamente o que tínhamos no Havaí, mas perto o suficiente para nos deixar totalmente envergonhados. Gritamos em silêncio, "argh!" mas tinha que admitir que estava delicioso - assim como o veggie jeon, o fish jeon e a variedade de outras comidas coreanas em exibição.

Mas a vida é feita de compromissos, não? Então, nesse sentido, criamos nosso próprio jeon. Combina nossos jeons favoritos - kimchi, carne e cebolinha - sem a intenção de ser tradicional. Mas você sabe o que? É muito melhor do que jamais imaginamos. Estamos servindo em algumas happy hours no continente e até mesmo no Havaí, onde nossos amigos locais cunharam o nome de "Our Kine Jeon".


  1. Misture todos os ingredientes (exceto o óleo) em uma tigela, mexa a massa para misturar bem. Combine todos os ingredientes do Molho de Mergulho em um pires.
  2. Aqueça uma frigideira e cubra com um pouco de óleo. Coloque um pouco de massa na panela para formar uma mini panqueca redonda. Frite por alguns minutos até que a superfície inferior fique levemente marrom, vire e cozinhe do outro lado até ficar levemente marrom. Despeje e repita o mesmo para a massa restante.
  3. Sirva o pajeon quente com o Molho para Imersão.

Se você não usar o suco de kimchi, adicione a mesma quantidade (2-3 colheres de sopa) de água à massa.


3 ajustes na massa para que você possa fazer uma panqueca coreana super crocante

Armado com meu novo conhecimento, comecei a trabalhar. Decidi usar minha velha receita de panqueca coreana crocante como base, porque senti que a massa estava sólida. Fiz alguns ajustes nele, no entanto:

  1. Um pouco mais de amido de batata para menos desenvolvimento de glúten.
  2. A adição de bicarbonato de sódio para fornecer fermento.
  3. Substituir água por club soda. Por ser ligeiramente ácido, ele reagirá com o bicarbonato de sódio, liberando gás. Isso garante que o interior da panqueca não seja denso e pegajoso, mas, em vez disso, é mais leve e tem uma sensação na boca mais cremosa.


O que você & # 8217ll precisa

Aqui estão algumas informações sobre os principais ingredientes para panquecas pajeon coreanas:

  • Mistura de panqueca coreana & # 8211 Conhecido como buchim garu, 부침 가루, você pode adquirir uma mistura de panqueca coreana de mercearias asiáticas, comprá-la online ou fazer uma mistura semelhante a partir do seguinte:
    • 1 xícara de farinha de trigo
    • 1 colher de sopa de farinha de arroz & # 8211 Nota & # 8211 Evite usar farinha de arroz doce, pois isso fará com que a mistura da panqueca fique um pouco mais pegajosa em vez de crocante. A marca mais amplamente disponível é a farinha de arroz Erawan Thai. Ele vem nas variedades vermelha e verde, portanto, use o pacote Erawan vermelho.
    • 1 colher de sopa de amido de milho
    • ½ colher de chá de fermento em pó
    • ½ colher de chá de alho em pó
    • Sal e pimenta

    Para o molho coreano de panqueca de frutos do mar:

    Incluímos uma mistura simples de molho de soja, água, vinagre e alho na receita abaixo. Mas você também pode preparar um molho de gyoza simples para aquecer e dar sabor em uma pitada!


    Pajeon (panqueca de cebolinha coreana)

    Lição rápida de idioma: jeon significa “panqueca” em coreano. Este termo está associado a uma variedade de panquecas, de kimchi a panquecas de couve. A receita de hoje, Pajeon, permanece como a base para muitas outras camadas da panqueca coreana subterrânea, seu descendente mais popular é Haemul Pajeon, ou panqueca de cebolinha de frutos do mar, que é apresentada em Paleo Takeout. Embora a variação de frutos do mar seja a favorita da família, também aprecio a simplicidade e a facilidade deste simples Pajeon.

    Falando em simples e fácil, vocês ouviram que Melissa Joulwan está lançando um terceiro livro de receitas, Noites de semana bem alimentadas, em 1 de novembro? Ela acabou de anunciar ontem e eu estou super animado com isso & # 8211 128 refeições completas (proteínas, vegetais, gorduras e guarnições) prontas em 45 minutos. Enviei um e-mail para minha lista de boletins informativos ontem de manhã com mais detalhes, que você pode ler aqui (inclui uma receita do livro, além de um link para Mel & # 8217s amostra grátis em PDF de 70 páginas do livro!).

    Ao selecionar cebolas verdes, quanto menor / mais fino, melhor. Se você tiver acesso a um mercado asiático, fique de olho nas cebolas verdes que você vê acima, que às vezes são chamadas de cebolas verdes asiáticas ou cebolas em cacho & # 8211 elas & # 8217 são um equilíbrio perfeito entre peso e folhagem.

    Pajeon - Panqueca de cebolinha coreana (sem glúten, dieta saudável perfeita)

    • Porções: 4
    • Tempo: 20 minutos
    • Dificuldade: Fácil

    Molho:
    2 colheres de sopa de tamari
    2 colheres de chá de vinagre de arroz
    1 pimenta vermelha picante, cortada
    1 cebola verde, cortada
    1 dente de alho picado
    1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
    1/2 colher de chá de Gochugaru (pimenta vermelha em pó coreana)
    1/2 colher de chá de mel
    1/2 colher de chá de sementes de gergelim

    Massa:
    1 xícara de água
    1/2 xícara de farinha de arroz branco
    1/2 xícara de amido de tapioca
    2 ovos batidos
    1 colher de chá de mirin (ou 1/2 colher de chá de vinagre de arroz)
    1 colher de chá de sal
    1/2 colher de chá de pimenta branca

    25 cebolas verdes, cortadas no comprimento de sua frigideira (guarde as aparas)
    1 pimentão vermelho, fatiado, dividido

    1. Prepare o molho misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve para permitir que os sabores se casem.

    2. Prepare a massa, coloque os ingredientes da massa em uma tigela grande e misture bem. Você quer a consistência de uma massa fina de panqueca, adicione mais água, se necessário.

    3. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio-alto até cintilar, cerca de 30 segundos. Despeje cerca de 1/4 da massa uniformemente na assadeira, em seguida, arrume imediatamente as cebolas (e as guarnições) e metade do pimentão na frigideira, virados em uma direção, espalhando uniformemente. Despeje o resto da massa sobre a cebolinha. Frite até dourar, cerca de 3 minutos, depois vire e frite na frigideira até ficar cozido, cerca de mais 2 minutos.

    4. Deixe esfriar por cinco minutos e corte em quadrados. Desfrute com os amigos e cerveja (ou cidra), guarnecida com rodelas de pimentão e gergelim, servida com o molho dip.

    *** Evitando farinha de arroz? Basta substituí-lo por mais 1/4 xícara de amido de tapioca.


    Assista o vídeo: 김치전. Naleśniki z kimchi. kimchi jeon (Janeiro 2022).