Receitas tradicionais

Grant Achatz divulga detalhes de empreendimentos futuros

Grant Achatz divulga detalhes de empreendimentos futuros

O chef Achatz fala sobre uma exposição em um museu, documentários e um programa de TV

Getty Images

Grant Achatz

Enquanto participava da 34ª Conferência Anual da International Association of Culinary Professionals, Grant Achatz discutiu seus emocionantes planos para o futuro, que incluem estrelar um programa de TV, produzir dois documentários, abrir uma exposição no Museu de Arte Contemporânea de Chicago e ajudar a desenvolver uma versão cinematográfica de seu livro, Vida em linha. Tudo isso e, claro, a possibilidade de ele abrir em breve um restaurante em Manhattan no Flatiron Building.

Em primeiro lugar, com relação ao programa de TV, Achatz apenas compartilhou que está se encontrando com o pessoal por trás Iconoclastas, sucesso do Sundance Channel, sobre o desenvolvimento de uma espécie de programa de culinária. E no que diz respeito aos documentários, Achatz apenas reiterou os detalhes conhecidos sobre um dos filmes, Gosto, que será dirigido por R.J. Cutler.

O conceito e a realização da exposição de arte também estão nos estágios iniciais; Achatz compartilhou que não está programado para abrir nos próximos dois anos. No entanto, ele deu a entender que se inspirou muito no sucesso teatral de Nova York Não durma mais, e que ele espera alcançar uma sensibilidade semelhante em sua própria exibição.

Achatz também mencionou as mudanças em andamento na Alinea, como novos pratos nos quais estão trabalhando e novos conceitos sendo introduzidos na experiência gastronômica, incluindo mudanças de guarda-roupa para os garçons.


CORPO, MENTE E ALMA - COZINHEIROS ESTÃO NOS PARA GANHAR

Foi em 1959 quando o falecido grande Miles Davis lançou “Kind of Blue”, um dos melhores álbuns de jazz de todos os tempos. Ao longo de sua carreira criativa - muitos dos músicos mais talentosos de uma geração tiveram sua origem ou pelo menos sua inspiração tocando ou ouvindo Miles - ele foi, para muitos, um gênio.

Os grandes e que logo seriam grandes foram atraídos por Miles e construíram suas carreiras em torno de brincar com esse gênio criativo. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea e Joe Zawinul do Weather Report começaram todos jogando com Miles. Centenas de outros, incluindo Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer e Jimi Hendrix refletiram sobre como Miles Davis influenciou sua própria criatividade e estilo. Ele era o seu Yoda.

“Estou sempre pensando em criar. Meu futuro começa quando eu acordo todas as manhãs ... todos os dias eu encontro algo para fazer com minha vida. ”

Miles estava totalmente envolvido com seu corpo, mente e alma e, como resultado - sua música era uma extensão da pessoa que ele era. Os melhores cozinheiros são protegidos de Miles Davis, mesmo que não estejam familiarizados com sua música. É a energia criativa do corpo, da mente e da alma que está no centro de uma excelente culinária, seja você um cozinheiro de linha, cozinheiro de preparação ou chef.

Nossa indústria tem seus próprios Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard e centenas de outros chefs talentosos são indivíduos motivados que atraem outros e # 8211 extraindo energia de seu corpo, mente e alma. Os cozinheiros sérios estão em constante busca e na necessidade daquilo que os separa dos grandes cozinheiros. Ninguém sabe o que é esse algo até que se torne parte dele.

“Qualquer um pode jogar. A nota é de apenas 20 por cento. A atitude dos músicos que o tocam é de 80 por cento. ”

Para parafrasear Davis: “Qualquer um pode cozinhar. A receita é de apenas 20%. A atitude de quem cozinha é de 80 por cento. ”

Miles teria compreendido e apreciado a exatidão regulamentada de Thomas Keller e Daniel Boulud porque, mesmo com seu estilo de improvisação, havia uma base de disciplina. Ele pode não ter entendido a natureza de forma livre de Grant Achatz e Dominique Crenn, mas seu belo pensamento criativo o teria inspirado. Ele teria respondido com entusiasmo ao estilo aparentemente descontraído de David Chang, porque a culinária vem da alma. Miles foi o exemplo perfeito de embaixador do corpo, mente e alma.

Cozinheiros sérios estão realmente conectados com seu ofício, as ferramentas que permitem sua aplicação e a comida que eles têm a oportunidade de interpretar. Como Miles, eles prosperam na conexão criativa com o corpo, a mente e a alma que a culinária proporciona. Eles têm pouca paciência com aqueles que não conseguem ver a importância de seu trabalho e com aqueles que simplesmente vêem o trabalho de cozinheiro como um processo e um meio para um fim que resulta em um contracheque pelas horas trabalhadas. Eles não entendem e certamente não apreciam aqueles que rebaixam a profissão e o privilégio de ser cozinheiro, assim como tenho certeza de que Miles Davis teria pouca paciência para aqueles que simplesmente lêem as notas em uma página e tocam sem uma conexão com corpo, mente e alma.

Então, aqui está uma cartilha sobre ser um chef com essa conexão com o corpo, a mente e a alma:

Cozinhar é um esforço físico. Certamente existem muitas outras carreiras físicas, mas poucas que usam o corpo de uma maneira tão abrangente. O cozinheiro que está em sintonia & # 8211 está em sintonia com cada grama de interação física no ambiente da cozinha e com a comida e o toque. As pontas dos dedos podem distinguir os raros dos médios, as mãos controlam a virada dos vegetais em uma panela, as pernas, os pés e as costas estão em movimento constante enquanto o cozinheiro se curva, gira e levanta ao longo de um turno de 10-12 horas e o toque de calor em a testa, os braços e o rosto são intensos e sempre presentes. Um cozinheiro está “envolvido” fisicamente e como tal - totalmente em contato com seu ambiente.

As terminações nervosas no cérebro de um cozinheiro estão disparando em rápida sucessão. As instruções carregadas do expedidor: “ordenar ... fogo ... pegar ... na passagem ...” representam uma cadência, uma batida - semelhante ao ritmo orquestrado por Miles Davis enquanto conduzia seus músicos por um arranjo difícil. O cérebro do cozinheiro está ocupado categorizando os pedidos e seu tempo, referenciando o banco de dados subconsciente das etapas do cozimento e ativando sua memória de sabor por meio do processo de saborear, temperar, saborear. Os olhos estão sempre focados em escanear os sinais de cozimento (caramelização, redução, marcas de grelha), o status de outros cozinheiros de linha, os detalhes de um pedido e a condição da estação mise en place. Todas essas imagens são enviadas ao cérebro para análise e ação a cada nanossegundo. Quando a mente está alerta e totalmente engajada, a magia de uma cozinha funcional parece ser bela e suave como uma peça de música improvisada - organização a partir do caos iminente.

Miles sentiu sua música - ele sentiu profundamente - muito mais profundamente que fisicamente e mentalmente - ele sentiu em sua alma, sua essência, sua razão de ser.

“A música é uma parte essencial da existência humana. Ouvir música causa um grande impacto em cada um de nós. Pode impulsione seu humor, reduza o estresse e melhore sua saúde e bem-estar geral. ”

O mesmo pode ser dito da comida preparada com paixão. “A comida é uma parte essencial da existência humana. Desfrutar da comida causa um grande impacto em cada um de nós. Pode melhorar o seu humor, reduzir o estresse e melhorar sua saúde e bem-estar. ”

Aqueles que tocam músicas apaixonadas estão alimentando sua alma e expressando a deles, assim como aqueles que cozinham apaixonadamente alimentam sua alma e expressam a deles. Existem tantos paralelos.

A música de Miles era um reflexo de quem ele era, o que estava sentindo e como ele estava se conectando com as pessoas e o ambiente ao seu redor. Fosse seu instrumento, os músicos soberbamente talentosos que o cercavam ou o público hipnotizado por sua criatividade - o que ocorreu foi uma conexão de alma. Em uma cozinha repleta de cozinheiros talentosos que sentem o poder do que fazem, têm as habilidades que definem uma boa cozinha e estão conectados com outros cozinheiros e com o ambiente carregado da cozinha - o resultado será sempre uma comida com alma. A cozinha francesa perfeitamente executada de Thomas Keller é comovente, as interpretações exclusivamente criativas e improvisações controladas de Dominque Crenn & # 8217s são emocionantes, e a representação de David Chang de sabores culturalmente influenciados é profundamente emocionante.

Quando os cozinheiros preparam a comida com alma é porque entendem os ingredientes, estão em sintonia com a história da cultura por trás de um prato, valorizam o agricultor, o pescador e o fazendeiro que trouxe os ingredientes para sua porta dos fundos, e eles respeite o processo de cozimento - mova esses ingredientes especiais de seu estado natural para um prato na passagem. Comida com alma não é um dado adquirido - ela vem de dedicação e conexões apaixonadas.

“Eu acredito, pela leitura de biografias, que os grandes músicos também foram grandes cozinheiros: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Acho que descobri por que isso é & # 8211 horas anti-sociais, além da criatividade geral. ”


CORPO, MENTE E ALMA - COZINHEIROS ESTÃO NOS PARA GANHAR

Foi em 1959 quando o falecido grande Miles Davis lançou “Kind of Blue”, um dos melhores álbuns de jazz de todos os tempos. Ao longo de sua carreira criativa - muitos dos músicos mais talentosos de uma geração tiveram sua origem ou pelo menos sua inspiração tocando ou ouvindo Miles - ele foi, para muitos, um gênio.

Os grandes e que logo seriam grandes foram atraídos por Miles e construíram suas carreiras em torno de brincar com esse gênio criativo. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea e Joe Zawinul do Weather Report começaram todos jogando com Miles. Centenas de outros, incluindo Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer e Jimi Hendrix refletiram sobre como Miles Davis influenciou sua própria criatividade e estilo. Ele era o seu Yoda.

“Estou sempre pensando em criar. Meu futuro começa quando eu acordo todas as manhãs ... todos os dias eu encontro algo para fazer com minha vida. ”

Miles estava totalmente envolvido com seu corpo, mente e alma e, como resultado - sua música era uma extensão da pessoa que ele era. Os melhores cozinheiros são protegidos de Miles Davis, mesmo que não estejam familiarizados com sua música. É a energia criativa do corpo, da mente e da alma que está no centro de uma excelente culinária, seja você um cozinheiro de linha, cozinheiro de preparação ou chef.

Nossa indústria tem seus próprios Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard e centenas de outros chefs talentosos são indivíduos motivados que atraem outros & # 8211 extraindo energia de seu corpo, mente e alma. Os cozinheiros sérios estão em constante busca e na necessidade daquilo que os separa dos grandes cozinheiros. Ninguém sabe o que é esse algo até que se torne parte dele.

“Qualquer um pode jogar. A nota é de apenas 20 por cento. A atitude dos músicos que o tocam é de 80 por cento. ”

Para parafrasear Davis: “Qualquer um pode cozinhar. A receita é de apenas 20%. A atitude de quem cozinha é de 80 por cento. ”

Miles teria compreendido e apreciado a exatidão regulamentada de Thomas Keller e Daniel Boulud porque, mesmo com seu estilo de improvisação, havia uma base de disciplina. Ele pode não ter entendido a natureza de forma livre de Grant Achatz e Dominique Crenn, mas seu belo pensamento criativo o teria inspirado. Ele teria respondido com entusiasmo ao estilo aparentemente descontraído de David Chang, porque a culinária vem da alma. Miles foi o exemplo perfeito de embaixador do corpo, mente e alma.

Cozinheiros sérios estão realmente conectados com seu ofício, as ferramentas que permitem sua aplicação e a comida que eles têm a oportunidade de interpretar. Como Miles, eles prosperam na conexão criativa com o corpo, a mente e a alma que a culinária proporciona. Eles têm pouca paciência com aqueles que não conseguem ver a importância de seu trabalho e com aqueles que simplesmente vêem o trabalho de cozinheiro como um processo e um meio para um fim que resulta em um contracheque pelas horas trabalhadas. Eles não entendem e certamente não apreciam aqueles que rebaixam a profissão e o privilégio de ser cozinheiro, assim como tenho certeza de que Miles Davis teria pouca paciência para aqueles que simplesmente lêem as notas em uma página e tocam sem uma conexão com corpo, mente e alma.

Então, aqui está uma cartilha sobre ser um chef com essa conexão com o corpo, a mente e a alma:

Cozinhar é um esforço físico. Certamente existem muitas outras carreiras físicas, mas poucas que usam o corpo de uma maneira tão abrangente. O cozinheiro que está em sintonia & # 8211 está em sintonia com cada grama de interação física no ambiente da cozinha e com a comida e o toque. As pontas dos dedos podem distinguir os raros dos médios, as mãos controlam a virada dos vegetais em uma panela, as pernas, os pés e as costas estão em movimento constante enquanto o cozinheiro se curva, gira e levanta durante um turno de 10-12 horas e o toque de calor em a testa, os braços e o rosto são intensos e sempre presentes. Um cozinheiro está “envolvido” fisicamente e como tal - totalmente em contato com seu ambiente.

As terminações nervosas no cérebro de um cozinheiro estão disparando em rápida sucessão. As instruções carregadas do expedidor: “ordenar ... fogo ... pegar ... na passagem ...” representam uma cadência, uma batida - semelhante ao ritmo orquestrado por Miles Davis enquanto conduzia seus músicos por um arranjo difícil. O cérebro do cozinheiro está ocupado categorizando os pedidos e seu tempo, referenciando o banco de dados subconsciente das etapas do cozimento e ativando sua memória de sabor por meio do processo de saborear, temperar, saborear. Os olhos estão sempre focados em escanear os sinais de cozimento (caramelização, redução, marcas de grelha), o status de outros cozinheiros de linha, os detalhes de um pedido e a condição da estação mise en place. Todas essas imagens são enviadas ao cérebro para análise e ação a cada nanossegundo. Quando a mente está alerta e totalmente engajada, a magia de uma cozinha funcional parece ser bela e suave como uma peça de música improvisada - organização a partir do caos iminente.

Miles sentiu sua música - ele sentiu profundamente - muito mais profundamente que fisicamente e mentalmente - ele sentiu em sua alma, sua essência, sua razão de ser.

“A música é uma parte essencial da existência humana. Ouvir música causa um grande impacto em cada um de nós. Pode impulsione seu humor, reduza o estresse e melhore sua saúde e bem-estar geral. ”

O mesmo pode ser dito da comida preparada com paixão. “A comida é uma parte essencial da existência humana. Desfrutar da comida causa um grande impacto em cada um de nós. Pode melhorar o seu humor, reduzir o estresse e melhorar sua saúde e bem-estar. ”

Aqueles que tocam músicas apaixonadas estão alimentando sua alma e expressando a deles, assim como aqueles que cozinham apaixonadamente alimentam sua alma e expressam a deles. Existem tantos paralelos.

A música de Miles era um reflexo de quem ele era, o que estava sentindo e como ele estava se conectando com as pessoas e o ambiente ao seu redor. Fosse seu instrumento, os músicos soberbamente talentosos que o cercavam ou o público hipnotizado por sua criatividade - o que ocorreu foi uma conexão de alma. Em uma cozinha repleta de cozinheiros talentosos que sentem o poder do que fazem, têm as habilidades que definem uma boa cozinha e estão conectados com outros cozinheiros e com o ambiente carregado da cozinha - o resultado será sempre uma comida com alma. A cozinha francesa perfeitamente executada de Thomas Keller é comovente, as interpretações exclusivamente criativas e improvisações controladas de Dominque Crenn & # 8217s são emocionantes, e a representação de David Chang de sabores culturalmente influenciados é profundamente emocionante.

Quando os cozinheiros preparam a comida com alma é porque entendem os ingredientes, estão em sintonia com a história da cultura por trás de um prato, valorizam o agricultor, o pescador e o fazendeiro que trouxe os ingredientes para sua porta dos fundos, e eles respeite o processo de cozimento - mova esses ingredientes especiais de seu estado natural para um prato na passagem. Comida com alma não é um dado adquirido - ela vem de dedicação e conexões apaixonadas.

“Eu acredito, pela leitura de biografias, que os grandes músicos também foram grandes cozinheiros: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Acho que descobri por que isso é & # 8211 horas anti-sociais, além da criatividade geral. ”


CORPO, MENTE E ALMA - COZINHEIROS ESTÃO NOS PARA GANHAR

Foi em 1959 quando o falecido grande Miles Davis lançou “Kind of Blue”, um dos melhores álbuns de jazz de todos os tempos. Ao longo de sua carreira criativa - muitos dos músicos mais talentosos de uma geração tiveram sua origem ou pelo menos sua inspiração tocando ou ouvindo Miles - ele foi, para muitos, um gênio.

Os grandes e que logo seriam grandes foram atraídos por Miles e construíram suas carreiras em torno de brincar com esse gênio criativo. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea e Joe Zawinul do Weather Report começaram todos jogando com Miles. Centenas de outros, incluindo Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer e Jimi Hendrix refletiram sobre como Miles Davis influenciou sua própria criatividade e estilo. Ele era o seu Yoda.

“Estou sempre pensando em criar. Meu futuro começa quando eu acordo todas as manhãs ... todos os dias eu encontro algo para fazer com minha vida. ”

Miles estava totalmente envolvido com seu corpo, mente e alma e, como resultado - sua música era uma extensão da pessoa que ele era. Os melhores cozinheiros são protegidos de Miles Davis, mesmo que eles não estejam familiarizados com sua música. É a energia criativa do corpo, da mente e da alma que está no centro de uma excelente culinária, seja você um cozinheiro de linha, cozinheiro de preparação ou chef.

Nossa indústria tem seus próprios Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard e centenas de outros chefs talentosos são indivíduos motivados que atraem outros e # 8211 extraindo energia de seu corpo, mente e alma. Os cozinheiros sérios estão em constante busca e na necessidade daquilo que os separa dos grandes cozinheiros. Ninguém sabe o que é esse algo até que se torne parte dele.

“Qualquer um pode jogar. A nota é de apenas 20 por cento. A atitude dos músicos que o tocam é de 80 por cento. ”

Para parafrasear Davis: “Qualquer um pode cozinhar. A receita é de apenas 20%. A atitude de quem cozinha é de 80 por cento. ”

Miles teria compreendido e apreciado a exatidão regulamentada de Thomas Keller e Daniel Boulud porque, mesmo com seu estilo de improvisação, havia uma base de disciplina. Ele pode não ter entendido a natureza de forma livre de Grant Achatz e Dominique Crenn, mas seu belo pensamento criativo o teria inspirado. Ele teria respondido com entusiasmo ao estilo aparentemente descontraído de David Chang, porque a culinária vem da alma. Miles foi o exemplo perfeito de embaixador do corpo, mente e alma.

Cozinheiros sérios estão realmente conectados com seu ofício, as ferramentas que permitem sua aplicação e a comida que eles têm a oportunidade de interpretar. Como Miles, eles prosperam na conexão criativa com o corpo, a mente e a alma que a culinária proporciona. Eles têm pouca paciência com aqueles que não conseguem ver a importância de seu trabalho e com aqueles que simplesmente vêem o trabalho de cozinheiro como um processo e um meio para um fim que resulta em um contracheque pelas horas trabalhadas. Eles não entendem e certamente não apreciam aqueles que rebaixam a profissão e o privilégio de ser cozinheiro, assim como tenho certeza de que Miles Davis teria pouca paciência para aqueles que simplesmente lêem as notas em uma página e tocam sem uma conexão com corpo, mente e alma.

Então, aqui está uma cartilha sobre ser um chef com essa conexão com o corpo, a mente e a alma:

Cozinhar é um esforço físico. Certamente existem muitas outras carreiras físicas, mas poucas que usam o corpo de uma maneira tão abrangente. O cozinheiro que está em sintonia & # 8211 está em sintonia com cada grama de interação física no ambiente da cozinha e com a comida e o toque. As pontas dos dedos podem distinguir os raros dos médios, as mãos controlam a virada dos vegetais em uma panela, as pernas, os pés e as costas estão em movimento constante enquanto o cozinheiro se curva, gira e levanta durante um turno de 10-12 horas e o toque de calor em a testa, os braços e o rosto são intensos e sempre presentes. Um cozinheiro está “totalmente envolvido” fisicamente e como tal - totalmente em contato com seu ambiente.

As terminações nervosas no cérebro de um cozinheiro estão disparando em rápida sucessão. As instruções carregadas do expedidor: “ordenar ... fogo ... pegar ... na passagem ...” representam uma cadência, uma batida - semelhante ao ritmo orquestrado por Miles Davis enquanto conduzia seus músicos por um arranjo difícil. O cérebro do cozinheiro está ocupado categorizando os pedidos e seu tempo, referenciando o banco de dados subconsciente das etapas do cozimento e ativando sua memória de sabor por meio do processo de saborear, temperar, saborear. Os olhos estão sempre focados em escanear os sinais de cozimento (caramelização, redução, marcas de grelha), o status de outros cozinheiros de linha, os detalhes de um pedido e a condição da estação mise en place. Todas essas imagens são enviadas ao cérebro para análise e ação a cada nanossegundo. Quando a mente está alerta e totalmente engajada, a magia de uma cozinha funcional parece ser bela e suave como uma peça de música improvisada - organização a partir do caos iminente.

Miles sentiu sua música - ele sentiu profundamente - muito mais profundamente que fisicamente e mentalmente - ele sentiu em sua alma, sua essência, sua razão de ser.

“A música é uma parte essencial da existência humana. Ouvir música causa um grande impacto em cada um de nós. Pode impulsione seu humor, reduza o estresse e melhore sua saúde e bem-estar geral. ”

O mesmo pode ser dito da comida preparada com paixão. “A comida é uma parte essencial da existência humana. Desfrutar da comida causa um grande impacto em cada um de nós. Pode melhorar o seu humor, reduzir o estresse e melhorar sua saúde e bem-estar. ”

Aqueles que tocam músicas apaixonadas estão alimentando sua alma e expressando a deles, assim como aqueles que cozinham apaixonadamente alimentam sua alma e expressam a deles. Existem tantos paralelos.

A música de Miles era um reflexo de quem ele era, o que estava sentindo e como ele estava se conectando com as pessoas e o ambiente ao seu redor. Fosse seu instrumento, os músicos soberbamente talentosos que o cercavam ou o público hipnotizado por sua criatividade - o que ocorreu foi uma conexão de alma. Em uma cozinha repleta de cozinheiros talentosos que sentem o poder do que fazem, têm as habilidades que definem uma boa cozinha e estão conectados com outros cozinheiros e com o ambiente carregado da cozinha - o resultado será sempre uma comida com alma. A cozinha francesa perfeitamente executada de Thomas Keller é comovente, as interpretações exclusivamente criativas e improvisações controladas de Dominque Crenn & # 8217s são emocionantes, e a representação de David Chang de sabores culturalmente influenciados é profundamente emocionante.

Quando os cozinheiros preparam a comida com alma é porque entendem os ingredientes, estão em sintonia com a história da cultura por trás de um prato, valorizam o agricultor, o pescador e o fazendeiro que trouxe os ingredientes para sua porta dos fundos, e eles respeite o processo de cozimento - mova esses ingredientes especiais de seu estado natural para um prato na passagem. Comida com alma não é um dado adquirido - ela vem de dedicação e conexões apaixonadas.

“Acredito, pela leitura de biografias, que os grandes músicos também foram grandes cozinheiros: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Acho que descobri por que isso é & # 8211 horas anti-sociais, além da criatividade geral. ”


CORPO, MENTE E ALMA - COZINHEIROS ESTÃO NOS PARA GANHAR

Foi em 1959 quando o falecido grande Miles Davis lançou “Kind of Blue”, um dos melhores álbuns de jazz de todos os tempos. Ao longo de sua carreira criativa - muitos dos músicos mais talentosos de uma geração tiveram sua origem ou pelo menos sua inspiração tocando ou ouvindo Miles - ele foi, para muitos, um gênio.

Os grandes e que logo seriam grandes foram atraídos por Miles e construíram suas carreiras em torno de brincar com esse gênio criativo. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea e Joe Zawinul do Weather Report começaram todos jogando com Miles. Centenas de outros, incluindo Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer e Jimi Hendrix refletiram sobre como Miles Davis influenciou sua própria criatividade e estilo. Ele era o seu Yoda.

“Estou sempre pensando em criar. Meu futuro começa quando eu acordo todas as manhãs ... todos os dias eu encontro algo para fazer com minha vida. ”

Miles estava totalmente envolvido com seu corpo, mente e alma e, como resultado - sua música era uma extensão da pessoa que ele era. Os melhores cozinheiros são protegidos de Miles Davis, mesmo que eles não estejam familiarizados com sua música. É a energia criativa do corpo, da mente e da alma que está no centro da excelente culinária, seja você um cozinheiro de linha, cozinheiro de preparação ou chef.

Nossa indústria tem seus próprios Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard e centenas de outros chefs talentosos são indivíduos motivados que atraem outros & # 8211 extraindo energia de seu corpo, mente e alma. Os cozinheiros sérios estão em constante busca e na necessidade daquilo que os separa dos grandes cozinheiros. Ninguém sabe o que é esse algo até que se torne parte dele.

“Qualquer um pode jogar. A nota é de apenas 20 por cento. A atitude dos músicos que o tocam é de 80 por cento. ”

Para parafrasear Davis: “Qualquer um pode cozinhar. A receita é de apenas 20%. A atitude de quem cozinha é de 80 por cento. ”

Miles teria compreendido e apreciado a exatidão regulamentada de Thomas Keller e Daniel Boulud porque, mesmo com seu estilo de improvisação, havia uma base de disciplina. Ele pode não ter entendido a natureza de forma livre de Grant Achatz e Dominique Crenn, mas seu belo pensamento criativo o teria inspirado. Ele teria respondido com entusiasmo ao estilo aparentemente descontraído de David Chang, porque a culinária vem da alma. Miles foi o exemplo perfeito de embaixador do corpo, mente e alma.

Cozinheiros sérios estão realmente conectados com seu ofício, as ferramentas que permitem sua aplicação e a comida que eles têm a oportunidade de interpretar. Como Miles, eles prosperam na conexão criativa com o corpo, a mente e a alma que o cozimento proporciona. Eles têm pouca paciência com aqueles que não conseguem ver a importância de seu trabalho e com aqueles que simplesmente vêem o trabalho de cozinheiro como um processo e um meio para um fim que resulta em um contracheque pelas horas trabalhadas. Eles não entendem e certamente não apreciam aqueles que rebaixam a profissão e o privilégio de ser cozinheiro, assim como tenho certeza de que Miles Davis teria pouca paciência para aqueles que simplesmente lêem as notas em uma página e tocam sem uma conexão com corpo, mente e alma.

Então, aqui está uma cartilha sobre ser um chef com essa conexão com o corpo, a mente e a alma:

Cozinhar é um esforço físico. Certamente existem muitas outras carreiras físicas, mas poucas que usam o corpo de uma maneira tão abrangente. O cozinheiro que está em sintonia & # 8211 está em sintonia com cada grama de interação física no ambiente da cozinha e com a comida e o toque. As pontas dos dedos podem distinguir os raros dos médios, as mãos controlam a virada dos vegetais em uma panela, as pernas, os pés e as costas estão em movimento constante enquanto o cozinheiro se curva, gira e levanta ao longo de um turno de 10-12 horas e o toque de calor em a testa, os braços e o rosto são intensos e sempre presentes. Um cozinheiro está “envolvido” fisicamente e como tal - totalmente em contato com seu ambiente.

As terminações nervosas no cérebro de um cozinheiro estão disparando em rápida sucessão. As instruções carregadas do expedidor: “ordenar ... fogo ... pegar ... na passagem ...” representam uma cadência, uma batida - semelhante ao ritmo orquestrado por Miles Davis enquanto conduzia seus músicos por um arranjo difícil. O cérebro do cozinheiro está ocupado categorizando os pedidos e seus tempos, referenciando o banco de dados subconsciente das etapas do cozimento e ativando sua memória de sabor por meio do processo de saborear, temperar, saborear. Os olhos estão sempre focados em escanear os sinais de cozimento (caramelização, redução, marcas de grelha), o status de outros cozinheiros de linha, os detalhes de um pedido e a condição da estação mise en place. Todas essas imagens são enviadas ao cérebro para análise e ação a cada nanossegundo. Quando a mente está alerta e totalmente engajada, a magia de uma cozinha funcional parece ser bela e suave como uma peça de música improvisada - organização a partir do caos iminente.

Miles sentiu sua música - ele sentiu profundamente - muito mais profundamente que fisicamente e mentalmente - ele sentiu em sua alma, sua essência, sua razão de ser.

“A música é uma parte essencial da existência humana. Ouvir música causa um grande impacto em cada um de nós. Pode impulsione seu humor, reduza o estresse e melhore sua saúde e bem-estar geral. ”

O mesmo pode ser dito da comida preparada com paixão. “A comida é uma parte essencial da existência humana. Gostar da comida causa um grande impacto em cada um de nós. Pode melhorar o seu humor, reduzir o estresse e melhorar sua saúde e bem-estar. ”

Aqueles que tocam músicas apaixonadas estão alimentando sua alma e expressando a deles, assim como aqueles que cozinham apaixonadamente alimentam sua alma e expressam a deles. Existem tantos paralelos.

A música de Miles era um reflexo de quem ele era, o que estava sentindo e como ele estava se conectando com as pessoas e o ambiente ao seu redor. Fosse seu instrumento, os músicos soberbamente talentosos que o cercavam ou o público hipnotizado por sua criatividade - o que ocorreu foi uma conexão de alma. Em uma cozinha repleta de cozinheiros talentosos que sentem o poder do que fazem, têm as habilidades que definem uma boa cozinha e estão conectados com outros cozinheiros e com o ambiente carregado da cozinha - o resultado será sempre uma comida com alma. A cozinha francesa perfeitamente executada de Thomas Keller é comovente, as interpretações exclusivamente criativas e improvisações controladas de Dominque Crenn & # 8217s são emocionantes, e a representação de David Chang de sabores culturalmente influenciados é profundamente emocionante.

Quando os cozinheiros preparam a comida com alma é porque entendem os ingredientes, estão em sintonia com a história da cultura por trás de um prato, valorizam o agricultor, o pescador e o fazendeiro que trouxe os ingredientes para sua porta dos fundos, e eles respeite o processo de cozimento - mova esses ingredientes especiais de seu estado natural para um prato na passagem. Comida com alma não é um dado adquirido - ela vem de dedicação e conexões apaixonadas.

“Acredito, pela leitura de biografias, que os grandes músicos também foram grandes cozinheiros: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Acho que descobri por que isso é & # 8211 horas anti-sociais, além da criatividade geral. ”


CORPO, MENTE E ALMA - COZINHEIROS ESTÃO NOS PARA GANHAR

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Pode boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. A cozinha francesa perfeitamente executada de Thomas Keller é comovente, as interpretações exclusivamente criativas e improvisações controladas de Dominque Crenn & # 8217s são emocionantes, e a representação de David Chang de sabores culturalmente influenciados é profundamente emocionante.

Quando os cozinheiros preparam a comida com alma é porque entendem os ingredientes, estão em sintonia com a história da cultura por trás de um prato, valorizam o agricultor, o pescador e o fazendeiro que trouxe os ingredientes para sua porta dos fundos, e eles respeite o processo de cozimento - mova esses ingredientes especiais de seu estado natural para um prato na passagem. Comida com alma não é um dado adquirido - ela vem de dedicação e conexões apaixonadas.

“Acredito, pela leitura de biografias, que os grandes músicos também foram grandes cozinheiros: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Acho que descobri por que isso é & # 8211 horas anti-sociais, além da criatividade geral. ”


Assista o vídeo: Can you plate like Chef Grant Achatz? Fine Dining Lovers (Janeiro 2022).