Receitas tradicionais

Macarons de chocolate

Macarons de chocolate

Na tigela do processador de alimentos coloque o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa e misture até ficar homogêneo. Em seguida, peneire a mistura 2 a 3 vezes e jogue sempre o que sobrar na peneira. Bata as claras em neve separadamente, acrescente o açúcar refinado e continue batendo até formar uma espuma dura. De acordo com a preferência, agora é a hora de colocar a tintura, se quisermos obter macarons coloridos. A mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro é adicionada gradativamente em três etapas, sempre adicionando com a paleta de baixo para cima.

A composição está pronta quando sai da espátula como uma fita larga. Coloque a composição resultante em um pos com duas rodadas e despeje em uma bandeja improvisada de macarons. Pegamos a bandeja e batemos na mesa vigorosamente 2 a 3 vezes para tirar o ar dos macarons e depois deixamos secar por cerca de 45 a 50 minutos.

Sabemos que os macarons são bons para levar ao forno quando a superfície é totalmente antiaderente. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido por 13 minutos a uma temperatura de 150 graus. Depois de assar, deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, para desprender facilmente do papel manteiga. Depois de esfriarem, recheie com ganache de chocolate amargo (coloque o chantilly para ferver e quando começar a ferver reserve e acrescente o chocolate amargo e decore com um posh).


Método de preparação

Antes de fazer esta receita, você deve ler as instruções e truques que escrevi na técnica francesa. Aqui eu nem descrevo todos os truques que devem ser seguidos com santidade :) Macarons são os melhores biscoitos que já comi, aliás, eles nem podem ser incluídos na categoria de biscoitos, precisam de um pedestal só para eles, pequenas divas. A técnica italiana é um pouco mais pretensiosa e avançada, mas garante aquela fina película e o pé que todos os pasteleiros almejam. Achei a receita do chef Raymond Blanc que revela os segredos de um macaroon perfeito. Você precisará de um pouco de prática até encontrar a fórmula certa, mas cada erro ainda será delicioso. Acredite em mim, tentei dez vezes e cada vez o visual era diferente, mas o sabor sublime.

Pré-aqueça o forno a 170 graus e coloque duas bandejas de alumínio sem papel de boa qualidade no meio do forno.

Derreta o chocolate em banho-maria, não deixe a tigela de água a ferver tocar no chocolate. Em uma tigela, misture o açúcar e o pó até ficar bem fino, em seguida, adicione as duas claras de ovo e misture até formar uma pasta. Adicione o chocolate derretido e misture delicadamente até incorporar bem.

Para o merengue italiano, bata as claras com o suco de limão em velocidade média. Enquanto isso, coloque o açúcar e a água em uma pequena panela e ferva em alta temperatura até atingir 117 graus / 242 F.

Reduza a velocidade para as claras e despeje a calda em um fio fino, tomando cuidado para não respingar e se queimar.

Aumente a velocidade e continue mexendo por 2-3 minutos até que fique brilhante e firme.

Misture o merengue na pasta de macarrão até atingir o estágio de arco, quando você pega uma colher da massa e despeja de volta na tigela, ela forma uma forma de lava. Não misture muito porque eles vão rachar.

Coloque a massa no posh. Em duas assadeiras, faça círculos de 3 cm e 3 cm de distância entre elas.

Retire as bandejas quentes do forno e coloque com cuidado as assadeiras com biscoitos por cima. As bandejas pré-aquecidas irão iniciar a formação daquela 'colarette' especial na base do macarrão.

O confeiteiro não deixou a bandeja secar, colocou-a imediatamente. Esperei fazer um pojghita por cima, testei com o dedo para não grudar. Deixei por cerca de 30 minutos, depois coloquei no forno e deixei por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar, descasque com cuidado.

Para o ganache, coloque o chantilly em uma panela e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até derreter. Coloque no lugar e cole os biscoitos.

Coloque em uma caixa bem fechada e deixe durante a noite. São os mais saborosos após 24-48 horas, vale a pena esperar.


Macarons de chocolate

Minha vida é uma série de listas. Tenho listas em todos os lugares: no meu diário (porque gosto de ver tudo escrito no papel), no telefone, na geladeira, na porta da frente, na mesa. Não me lembro (ainda), mas acho que sofro da obsessão de desenhar minhas próprias tarefas e tenho uma sensação agradável quando você as corta uma a uma das listas.

Esses macarrões estão na minha lista invariavelmente desde o ano passado. Continuei testando-os, continuei tentando, continuei falhando. Com a mesma receita. Agora posso, felizmente, eliminá-los da lista e passar para o próximo desafio. Depois de algumas bandejas queimadas, depois de macarons amendoados, depois de alguns rachados e outros verdes, finalmente descobri a temperatura ideal para o meu forno.

Porque esse é o grande segredo. Não é a receita. Você pode encontrar isso nos livros de Pierre Herme, Michel Roux, Christophe Felder e outros grandes confeiteiros / chefs. É o mesmo, de acordo com os mesmos princípios e com as mesmas regras. O que nenhuma receita diz é que nenhum forno se parece com o outro, e a temperatura que eu indico na receita pode não ser a certa para o seu forno doméstico. Os grandes confeiteiros trabalham com fornos de alto desempenho, muitas vezes com convecção, que não têm relação com o forno ventilado ou a gás, por mais famosa que seja a marca do fabricante.

A receita não é minha. Comprei da minha confeiteira favorita de Bucareste (Ana Consulea). Ela não escondeu porque sabe que poucas pessoas se atrevem a fazer macarons em casa, embora muitas pessoas lhe perguntem como são feitos. (Já falamos sobre isso antes aqui).

  • 200g de farinha de amêndoa
  • 200g de açúcar em pó
  • 200g de açúcar refinado
  • 50ml de água
  • 150g clara de ovo

Se você achar a farinha de amêndoa cara (e realmente é), você pode fazê-la (com muita paciência) de flocos de amêndoa finamente moídos e peneirados em uma peneira (caso contrário, você acabará com pedaços muito grandes de amêndoas na farinha e adeus ! macarons). Eu sacrifiquei cerca de 8 ovos por 150g de clara de ovo, mas tudo depende do tamanho do ovo.

Metade das claras se transformam em Merengue italiano com uma calda de açúcar refinado e água, fervida até 118-121C. Farinha de amêndoa é misturada com açúcar de confeiteiro, e quando o merengue estiver quase pronto com o resto das claras. Sai uma mistura pegajosa e densa na qual se incorpora lentamente o merengue.

Essa coisa é despejada com o chiqueiro nas bandejas, em pequenas pilhas colocadas 2cm uma da outra (bata na bandeja com a palma da mão para remover as bolhas de ar). O macarrão é deixado secar por 30 a 60 minutos. Basicamente, para pegar uma crosta e ao tocá-la com o dedo ela não gruda.

E asse! Depois do meu forno (o que pode não ser verdade para os outros) a 125C por um tempo fixo de 11 minutos basta. Meu conselho é testar alguns macarons na temperatura em que você costuma fazer merengue e ver como fica e o que sai. Ele pode não ter sorte no início. Dica extra: NÃO desista!

Depois que esfriarem, você pode enchê-los (também com o chique) com ganache de chocolate feito de 200ml de creme líquido aquecido derramado sobre 200g de chocolate amargo quebrado em pedaços, homogeneizado e deixado esfriar por algumas horas. E depois de tanto aguentar e trabalhar um dia inteiro, você deixa na geladeira por mais um dia para que fiquem perfeitos. (então você pode felizmente cortá-los da lista!)

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Última atualização: 16 de janeiro de 2020.

Podemos atualizar esta Política de tempos em tempos e notificaremos você sobre quaisquer alterações, publicando a nova versão em nossos sites. Se você nos forneceu suas informações de contato e nos autorizou a contatá-lo, iremos notificá-lo se alterarmos esta Política substancialmente. Por favor, reveja esta política periodicamente para quaisquer alterações.


Ingredientes Macarons de chocolate

250 gr de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
450 gr de açúcar em pó (comprado)
20 gr de cacau
200 gr de clara de ovo (a partir de 6 ovos de tamanho médio em temperatura ambiente)
50 gr açúcar tosse
5 gotas de tinta vermelha líquida ou uma ponta de faca de tinta vermelha afiada (opcional, eu não usei nenhuma tinta neste transe)

Ganache de chocolate

220 ml de nata doce para chantilly
20 gr de chá Earl Grey
250 gr de chocolate preto (50% cacau)
50 gr de manteiga (sem sal)


Macarons com Creme de Chocolate

Misture as natas batidas ao lume com o chocolate picado até derreter.

Deixe esfriar e bata na batedeira, adicionando a manteiga em temperatura ambiente.

continuamos com a receita básica.



Adicione o açúcar e continue batendo na batedeira até obter um merengue forte.


Moa as amêndoas e peneire-as para remover as partículas maiores.


A farinha de amêndoa é misturada com açúcar de confeiteiro e cacau.


Essa mistura é incorporada ao merengue, mexendo delicadamente com uma espátula até incorporar. Adicione em 3 prestações.

Em uma bandeja forrada com papel manteiga, com o auxílio de uma seringa para decoração, as conchas são formadas, deixando uma certa distância entre elas.

Bata levemente a bandeja para nivelar as formações.

A bandeja assim preparada é deixada em repouso por uma hora, para que os merengues ganhem uma crosta por cima.


Como preparar macarons com laranjas

Pese os ingredientes por grama. Qualquer variação para cima ou para baixo pode arruinar a receita. Em uma tigela, peneire na peneira o açúcar de confeiteiro junto com as amêndoas finamente moídas (com um moedor de café). Divida as claras em 2 porções de 75g cada.

O açúcar refinado junto com a água são postos no fogo em uma panela pequena e a temperatura da calda é monitorada (para chegar a 116C). Usei um termômetro de carne (não tenho massa) e espero que tenha indicado minhas notas de maneira um tanto correta. Em uma tigela de metal (não de plástico) bata os primeiros 75g de clara de ovo junto com o sal. Quando a calda atingir 116C, despeje-a em uma tira fina, mas constante, sobre as claras de ovo batidas, continuando a misturar até que o merengue atinja a temperatura ambiente (alguns minutos) & # 8211 até que a tigela de metal fique quente ao toque.

Voltamos à primeira tigela em que o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas foram peneirados. Nesta mistura seca coloque a baunilha (ou açúcar de baunilha), o corante em pó e a casca bem ralada de 1 laranja. Tinturas em pó pode ser encontrado aqui.

Observação: A casca descascada também tem umidade e pode amolecer excessivamente a composição, então meu conselho é raspá-la em um pires e umedecer o excesso de umidade com toalhas de papel absorventes. Sim, parte do aroma vai embora com o tamponamento, mas ainda sobra na casca. Sobre estes ingredientes junte os restantes 75g de clara de ovo crua e misture tudo com uma espátula. Segue-se a incorporação desta composição na de merengue escaldado.

Aqui ficam as discussões: pode ser feito manualmente, com uma espátula, em 3 tranches. Após cada parcela, misture levemente com a espátula de cima para baixo (não circular) de aprox. 15-20 vezes. Esta é a técnica do macarrão. Depois de adicionar o último transe e misturá-lo levemente, a composição deve ser fluida, mas ainda manter sua forma de fita por alguns segundos. Escolhi a opção de mistura automática, colocando toda a composição de laranja sobre a espuma e batendo na batedeira por 10-15 segundos. Demais! Eu tive que parar em 9-10 segundos. Minha composição era muito fluida (quanto mais bate, mais líquido fica). No momento eu não percebi isso e continuei.

Disponha as bandejas com o melhor papel manteiga (perdi aqui o problema porque usei um papel horrível e mal consegui descascar os macarons depois de assar). Meu conselho é escolher um papel sulfureto amarelo ou uma folha reutilizável especial feita de fibras de Teflon (existem 2 variantes no Metro: bege e preto). Também experimentei uma folha de silicone, mas ficou muito úmida e arqueada, praticamente sem fundo nenhum & # 8211 talvez só eu tenha sofrido isso. Para a dosagem em assadeiras, use um pos com um dui redondo (diâmetro máx. 0,5 cm) ou um saco mais limpo e mais forte com um corte de canto. No meu caso, o infortúnio foi mais longe: como a minha composição ficou muito fluida, optei por um dui com um furo de mais de 1 cm, o que provocou grandes vazamentos nas bandejas. Eu não conseguia mover a dupla de um macaron para outro sem segurar meu dedo. Era tarde demais para colocar tudo em um saco para fazer um buraco menor, então lutei até o fim assim. 75-80 macarons saem da composição acima. A composição é colocada em pequenos discos de no máx. 3 cm de diâmetro e com espaço suficiente entre eles para alargar. 4 e # 2155 linhas (20 peças / bandeja) devem ser colocadas em uma bandeja de 40x30cm.

As bandejas são colocadas gradualmente (não as 4 de uma vez) enquanto as outras são assadas. A primeira bandeja com macarons crus é batida com a força da mesa de trabalho para que quaisquer bolhas de ar saiam, então é deixada por 20-30 minutos em temperatura ambiente para formar uma pequena poça na superfície. Enquanto isso, aqueça o forno a 130C com ventilação. O resto da composição fica quieto na tigela ou pos. Após drenar os 20-30 minutos de descanso, teste levemente sua superfície com o umbigo do dedo (para não grudar) e leve ao forno por 12-15 minutos (dependendo do forno). NÃO abra a porta do forno até o fim! Se nada acontecer nos primeiros minutos, começando com o minuto 6-7, o show começa! Comprimidos anêmicos e alvejante começam a subir bem, formando um laço específico na base. Se após 12 minutos parecer que já estão prontos, não guarde ... não deixe dourar.

Eles têm que manter a bela cor que tinham crus (notei que ela se intensificou quando cozidos para obter um laranja brilhante & # 8222 aviso & # 8221). Nesse ínterim, o tempo não é perdido e a bandeja nº 2 é montada, para que ela também tenha tempo para descansar por 20-30 minutos. É uma espécie de trabalho na esteira. Se scoate prima tura de macarons si se scoate foaia de hartie din tava (cu ele cu tot, prin alunecare) pe o suprafata de lucru mai rece. Se lasa pana la racire completa (nu incercati sa le dezlipiti cat sunt calde pentru ca se rup). Intre timp tava goala se pune la racorit si se continua cu coptul celorlalte.


Mod de preparare macarons

Se pun intr-un robot de bucatarie zaharul pudra si migdalele macinate, si se mixeaza in reprize scurte, pana se omogenizeaza foarte bine. Se cerne amestecul printr-o sita, ca sa ramana deoparte bucatile mai mari de migdale. Se adauga doua albusuri, si se mixeaza pana devine o pasta destul de densa ca si consistenta.

Se pun celelalte doua albusuri intr-un bol rezistent la caldura. Tine mixerul la indemana! Intr-o cratita mica se pun la foc mediu 50ml apa si zaharul tos, se dau in clocot pana ce siropul ajunge la 110 grade Celsius. Acum poti sa incepi sa bati cele doua albusuri la cea mai mare viteza a mixerului. Odata ce siropul a ajuns la 118 grade se incorporeaza in albusurile spuma, in timp ce se mixeaza in continuare, pana cand amestecul este aproape rece. Trebuie sa fie o compozitie ca de bezea. Se adauga colorantul rosu si se mesteca bine.

Se torna aceasta bezea peste amestecul de migdale si se incorporeaza usor cu ajutorul unei spatule.

Se pregatesc doua tavi tapetate cu hartie de copt si se incinge cuptorul la 170 grade. Cu ajutorul unui pos cu capatul rotund se fac forme rotunde, dupa care se lasa se se odihneasca la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Se dau la cuptor timp de 15 minute, dupa care se scoate hartia din tava, se lasa cateva minute la racit, dupa care macarons se desprind cu grija de pe hartie.


Modalitate de preparare crema de ciocolata chili

Rupe in bucati cat mai mici ciocolata cu chili si pune-o intr-un bol. Pune frisca lichida pe foc, pana cand incepe sa dea in clocot. Toarna-o apoi peste ciocolata si las-o sa se aseze pentru 1 minut. Cu o spatula de plastic amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Las-o sa se raceasca dupa care cu un pos pune niste crema pe un macarons, si acopera cu altul.


Ana Consulea, expert cofetar, te invata sa faci pas cu pas tortul cu ciocolata alba si capsuni de la MasterChef

Are 25 de ani si a reusit deja sa-si creeze un nume in lumea iubitorilor de dulce din Bucuresti, dupa ce a studiat patiseria in Franta si a obtinut o diploma extrem de pretioasa de la Scoala de Cofetari din Montbeliard. Ana Consulea a fost invitata la MasterChef, unde le-a dat lectii de patiserie celor zece finalisti ai sezonului patru.

Ana Consulea a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Dupa ce si-a terminat studiile in Franta, Ana s-a intors in Romania unde a reusit deja sa-si faca cunoscute deserturile prin restaurantul familiei sale, Zexe. Poti sa citesti mai multe despre povestea ei in acest interviu. De asemenea, Ana a tinut si un mic curs online de facut macarons, special pentru cititorii Foodstory.ro: Cofetarul Ana Consulea, de la Zexe Cofeturi, te invata sa faci macarons.

Tot in acest sezon de la MasterChef, Ana a mai fost invitata la o proba dulce, la care a gatit cel mai spectaculos desert: o tarta cu ciocolata si zmeura, reprodusa cu greu de concurenti.

Saptamana aceasta, Ana Consulea a fost chemata pentru a pregati un desert demn de o bucatarie profesionista. A gatit un tort "Choco framboise", iar cei doi concurenti au fost rugati sa il reproduca. Pentru a-i ajuta, Chefii le-au montat cate un monitor la bancurile lor astfel incat sa poata urmari mai bine pasii retetei. Timp de o ora si jumatate au urmat momente tensionate in bucatarie.

Daca la Masterchef nu a dat detalii despre ingrediente si cantitati, Ana a dezvaluit pentru Foodstory.ro reteta completa:

Blat Dacquoise cu alune de padure

  • 100 g alune de padure macinate
  • 40 g faina
  • 2 g sare
  • 120 g albus ( de la 3 oua)
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • 80 g zahar

Se amesteca alunele de padure macinate cu faina si sarea. Se face o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Se amesteca cele doua cu o spatula si se toarna in doua forme cu foaie de copt : o forma mare de 20 cm diametru si o forma mai mica de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.

Insertie de capsuni si fistic

  • 250 g capsuni
  • 30 ml apa
  • Zeama de la jumatate de lamaie
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita rasa amidon
  • 50g fistic decojit

Capsunile, apa,zeama de lamaie, zaharul si amidonul se pun intr-o oala cu fund dublu pe foc.Se fierb pana ce amestecul devine catifelat si inchegat. Se toarna in forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adauga fisticul copt sau prajit in prealabil si se pune la congelator.

Mousse de ciocolata alba

  • 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici
  • 4 foi de gelatina
  • 260 ml lapte 3,5%
  • 350 ml frisca lichida

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).

Glasaj ciocolata alba

  • 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
  • 250 ml frisca lichida
  • 30 g unt 82% la temperatura camerei
  • 1 foaie de gelatina

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura camerei si se a,esteca usor cu o spatula.

In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator 24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore inainte de a fi mancat.

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Steps

Ganache de ciocolata neagra

Ganache de ciocolata neagra

Preparati mai intai ganache-ul care va servi la umplerea cochiliilor. Astfel, va avea timp sa se raceasca. Fierbeti frisca lichida si turnati peste ciocolata. Lasati cateva minute. Amestecati cu o spatula, puneti untul la temperatura camerei si blendati pentru omogenitate cu un blender de mana. Lasati la rece.

Cochilii cu cacaco

Amestecati intr-un bol zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa, cat sa le omogenizezati.
Puneti albusul I in bolul pentru mixer (este de preferat sa folositi un mixer planetar sau mixer static, dar si mixerul de mana poate da rezultate bune).

Faceti un sirop la 117 grade C din zaharul tos cu apa, pentru bezeaua italiana. Cand siropul incepe sa fiarba (112C), incepeti si voi sa bateti albusurile.

Cand siropul atinge 117 grade C, turnati in fir subtire peste albusurile, care se bat continuu. Continuati sa mixati pana cand bezeaua atinge 35- 40 grade C.

Amestecati zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa cu albusurile II. De preferat, amestecati cu mana, pana cand se omogenizeaza. In acest amestec incorporati bezeaua (rezultata din albusurile I si sirop), incet, cu mana.

Copt si finisaj

Pregatiti tavile cu hartie de copt. Turnati macarons in tava cu posul de patiserie (cu dui de 10 mm) la distanta de 1,5-2cm. Tineti posul perfect perpendicular pe tava. Fiecare macaron turnat nu trebuie sa fie mai mare de 2cm in diametru.

Bateti tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet macarons si pentru a scoate eventualele bule de aer.

Lasati macarons deoparte timp de 20-30 de minute, pana cand se usuca la suprafata. Atunci cand le atingeti, nu trebuie sa se lipeasca de deget.

Daca aveti cuptor cu ventilatie, incingeti-l la 150-155C si coaceți macarons timp de 15 minute. Daca aveti cuptor cu convectie, puteti ridica temperatura la 160C si coaceți macarons timp de 14 minute.
Pentru un cuptor cu gaz puteti pune macarons la copt la nivelul la care coaceti, de obicei, bezeaua.


Preparare macarons

Cateva ponturi inainte de a incepe:
Albusul - se recomanda sa fie la temperatura camerei, macar de 2 ore.
Se foloseste zahar pudra din comert, deoarece contine amidon. Colorantul neaparat gel sau pudra, alftel aduce pre mult lichid compozitiei.
Va recomand la prima incercare sa faceti fara colorant, mie imi plac cum ies.
Am folosit atat migdale cat si alune pentru aceasta reteta. Pentru a macina migdalele si alunele am o ransita mica, atentie nu le mixati pana iese uleiul din ele. Se mixeaza cate 3-4 secunde o data, si apoi ne oprim. Continuam pana rezulta o faina. Daca incepe sa se adune faina, e macinata prea mult.
Albusurile le punem intr-un vas curat, fara urme de grasime. Batem albusurile pana incep sa se mareasca in volum apoi adaugam cate o lingura de zahar.
Mixam aproximativ 8-10 minute, pana s-a dizolvat tot zaharul, si bezeaua este ferma si lucioasa. Daca folosim colorant acum il adaugam ( gel sau pudra) si mixam pana se uniformizeaza culoarea. Faina de migdale o amestecam cu faina de alune de padure, zaharul praf si o cernem impreuna . Peste bezea punem 1/3 din faina amestecam cu miscari de jos in sus pana se omogenizeaza, adaugam inca 1/3 , procedam la fel, apoi adaugam si restul de faina . Acum amestecam cu miscari circulare , intre 30-40 miscari . Atentie trebuie sa ajungem cu spatula si pe fundul vasului . Macaronajul, sau amestecarea inceteaza in momentul in care bezeau curge in fir gros , formand o funda , si este lucioasa Transferam amestecul intr-un pos cu dui cu varf rotund. Punem pe o tava tapetata cu hartie de copt , aluatul sub forma de cercuri de 3 cm diametru . Eu am avut nevoie de 2 tavi , trebuie lasat distanta intre macarons deoarece se latesc. Ridicam tava la 10 cm deasupra mesei de lucru si o lasam sa cada. Repetam de 3 ori, pt a iesi aerul afara.
Apoi le lasam sa stea minim 30 min inainte de a fi bagate la cuptor. Le verificam daca sunt uscate : le atingem usor cu degetul, daca aluatul nu se lipeste de deget, sunt gata, daca se lipeste le mai lasam la uscat
Daca folosim colorant gel nu mai mult de 1 varf de lingurita, deoarece contine prea multa apa.
Cuptorul il preincalzim la 120- 130 grade si apoi dam cate o tava la cuptor timp de 20 min. Dupa 20 min eu am crescut temp la 130 – 140 grade pt 3-4 min. Le scoatem si le lasam sa se raceasca de tot . Eu am folosit migdale crude pe care le-am macinat cu rasnita pana s-au transformat in faina de migdale. Temp si timpul de coacere difera in functie cuptor , mie mi-au trebuit 2 incercari pt a vedea temperatura optima. Eu folosesc caldura sus/jos fara ventilatie.

Crema ciocolata

Cea mai simpla si mai gustoasa crema pentru macarons mi se pare aceasta.
Topim pe baie de aburi 100 grame ciocolata ( de care preferati: neagra sau cu lapte), apoi o lasati pana ajunge la temperatura camerei. Intr-un bol mixam usor 200 grame crema de branza si apoi adaugam ciocolata. Mixam din nou pana se omogenizeaza. apoi o putem folosi.