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101 melhores restaurantes da América em 2012

101 melhores restaurantes da América em 2012

Que fatores tornam um determinado restaurante muito melhor do que outro? Em um país com tantos restaurantes excelentes para escolher, procurar os melhores pode ser uma façanha assustadora e pode inspirar debates fervorosos. Quão bom é aquele local aconchegante do bairro com o melhor espaguete com almôndegas que você já comeu? Que tal aquele sushi bar impossível de entrar que serve 20 pratos perfeitamente executados para um punhado de clientes sortudos todas as noites? E quem pode dizer que o melhor restaurante da América não é uma churrascaria tão incrível que os dois visitantes e os moradores locais estão dispostos a esperar na fila por três horas por peito e costelas fatiados? Tendo isso em mente, oferecemos a lista dos 101 melhores restaurantes da América do The Daily Meal em 2012.

Esta é a nossa segunda tentativa anual de reconhecer e classificar a multidão de ótimos restaurantes, em todos os níveis, com os quais nosso país é abençoado, e deve-se notar que enquanto um terço dos restaurantes do ano passado caiu, 68 dos lugares que fizeram o O corte no ano passado também garantiu uma vaga em 2012. Essa rotatividade abriu espaço para um punhado de lugares novos e familiares que não apareceram em 2011.

Como criamos nossa lista dos melhores da América? A primeira etapa foi um processo de indicação. Um ilustre painel de jurados (composto principalmente de críticos de restaurantes, escritores de comida e estilo de vida e blogueiros variados de todo o país) examinou a lista dos vencedores de 2011 e ofereceu indicações para novos restaurantes a serem considerados. Em seguida, os editores do Daily Meal adicionaram suas nomeações, terminando com um total de 202 nomeações, e prepararam uma pesquisa que permitiu aos participantes votar em seus favoritos.

A votação - com base na culinária, região e uma série de fatores específicos, incluindo formalidade (de comida e atmosfera), nível de "agitação" e faixa de preço - reduziu a lista para 101. Como foi o caso no ano passado, o espectro de restaurantes variavam de pontos de bairro dirigidos por chefs e restaurantes de vanguarda a estabelecimentos casuais icônicos. Cada restaurante teve a chance de ser votado três vezes durante a pesquisa. Finalmente, as pontuações percentuais de cada categoria foram calculadas para chegar à classificação final.

Os resultados foram fascinantes e revigorantes. Thomas Keller foi eliminado da primeira posição e mal chegou aos cinco primeiros, com o French Laundry chegando em quinto lugar e Per Se caindo para o sétimo lugar (eles ficaram em primeiro e segundo, respectivamente, em 2011). Curiosamente, mas talvez não surpreendentemente, Le Bernardin assumiu o primeiro lugar da lista - com uma extensa reforma da sala de jantar e um menu revitalizado, o restaurante teve a elite da indústria e clientes dedicados alvoroço durante todo o ano. Dois recém-chegados à lista, Eleven Madison Park e Gramercy Tavern, ambos colocados no top 10 em 2012.

Geograficamente falando, os restaurantes da cidade de Nova York ocuparam o primeiro lugar, ocupando cinco lugares entre os dez primeiros. A Califórnia, especialmente os restaurantes nas áreas próximas a Los Angeles e San Francisco, ficou em segundo lugar regionalmente. Citronelle liderou a lista de D.C. pelo segundo ano consecutivo e a Alinea era dona de Chicago (e conquistou o segundo lugar no geral).

A divisão regional é tão interessante. Por exemplo, nossos juízes consideraram o Franklin Barbecue (que nem estava na lista no ano passado) o restaurante com a melhor classificação do Sul, e Pok Pok, outro recém-chegado a esta lista, foi classificado como o melhor restaurante do Noroeste. Sem incluir os restaurantes da cidade de Nova York que fizeram a lista (foram tantos os indicados que os restaurantes de Manhattan foram divididos por bairro na pesquisa), o Blue Hill at Stone Barns liderou a lista de restaurantes do Nordeste.

Olhar para a lista dos 101 melhores restaurantes da América em 2012 no The Daily Meal por culinária se mostra menos surpreendente. Os restaurantes que servem pratos americanos, tanto tradicionais quanto modernos, dominam - especialmente aqueles que se concentram em ingredientes sazonais. Quando se trata dos restaurantes mais novos da lista, aqueles que oferecem uma abordagem mais ousada (e muitas vezes mais casual) à cozinha étnica, a Califórnia foi o lar da maioria dos vencedores.

A lista inclui todos os tipos de restaurantes - há pizzarias (como Frank Pepe Pizzeria Napoletana em New Haven, Connecticut e Pizzeria Bianco em Phoenix), casas de taco (como La Taqueria em San Francisco) e um punhado de verdadeiras casas caseiras que servem comida sem frescuras (como Ben's Chili Bowl em Washington, DC e Arthur Bryant's em Kansas City, Missouri). Ao lado desses restaurantes mais casuais estão restaurantes finos que estão constantemente trazendo inovação para a cena culinária, e aqueles que se destacam como faróis de luz icônicos que guiaram a indústria por décadas. Parece que a reverenciada seção de restaurantes do The New York Times concordaria com essa filosofia, dada a crítica de Pete Wells sobre o Shake Shack esta semana.

Você pode questionar os resultados finais ("Katz's Deli é melhor do que Next?") E se perguntar em voz alta como um restaurante entrou na lista quando está tão claro para você que outro que não fez é muito mais merecedor ("Ben's Chili Bowl conseguiu, mas Meadowood não? "). Mas, dada a natureza do conteúdo a ser classificado, com restaurantes e experiências gastronômicas tão subjetivas quanto são, seria surpreendente se houvesse não eram alguns desacordos. No entanto, deixe-nos saber o que você acha que perdemos ou classificamos incorretamente. Publicaremos um follow-up com seus comentários e opiniões - e, ei, se você nos mostrar alguns lugares incríveis que de alguma forma perdemos, melhor ainda. Sempre há o próximo ano.

101 melhores restaurantes em 2012:

101. La Grenouille, Cidade de Nova York

100. Bar Masa, cidade de Nova York

99. Michael Mina, San Francisco

98. The Pit, Raleigh, N.C.

97. Jitlada, Los Angeles

96. The Walrus and the Carpenter, Seattle

95. SriPraPhai, Queens, N.Y.

94. Jaleo, Las Vegas

93. Charlie Trotter’s, Chicago

92. Boulevard, San Francisco

91. Stephan Pyles, Dallas

90. The Four Seasons, Nova York

89. Tertulia, New York City

88. O-Ya, Boston

87. Palena Café, Washington, D.C.

86. Zahav, Filadélfia

85. Son of a Gun, Los Angeles

84. Arun's, Chicago

83. Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

82. Casa Mono, cidade de Nova York

81. The Bazaar, Los Angeles

80. La Taqueria, San Francisco

79. The Hitching Post II, Buellton, Califórnia.

78. Gjelina, Venice, Calif.

77. Boulud Sud, cidade de Nova York

76. Ad Hoc, Yountville, Califórnia.

75. Escritório do Pai, Los Angeles

74. Comida e bebida genuína de Michael, Miami

73. McCrady's, Charleston, S.C.

72. Valentino, Santa Monica, Califórnia.

71. Coi, San Francisco

70. Herbfarm, Seattle

69. Beast, Portland, Ore.

68. Al Forno, Providence, R.I.

67. Joe's Stone Crab, Miami

66. The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn.

65. minibar, Washington, D.C.

64. Spago, Los Angeles

63. The Publican, Chicago

62. Le Pigeon, Portland, Ore.

61. Luling City Market, Houston

60. Gotham Bar and Grill, Nova York

59. Spiaggia, Chicago

58. Galatoire's, Nova Orleans

57. The Dutch, New York City

56. Osteria Morini, cidade de Nova York

55. Mustard's Grill, Napa, Califórnia.

54. Fonda San Miguel, Austin, Texas

53. Roberta’s, Brooklyn, N.Y.

52. Agosto, Nova Orleans

51. Lucques, Los Angeles

50. Fig, Los Angeles

49. Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

48. Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

47. Minetta Tavern, Nova York

46. ​​The Modern, New York City

45. Fearing's, Dallas

44. Locanda Verde, Cidade de Nova York

43. Masa, cidade de Nova York

42. Porta Inclinada, São Francisco

41. Husk, Charleston, S.C.

40. Kreuz Market, Lockhart, Texas

39. Farinha + Água, São Francisco

38. The Little Owl, Nova York

37. Del Posto, Nova York

36. Zuni Cafe, San Francisco

35. Pousada em Little Washington, Washington, Va.

34. Le Bec-Fin, Filadélfia

33. Pizzeria Bianco, Phoenix

32. Joël Robuchon, Las Vegas

31. Canlis, Seattle

30. Frontera Grill, Chicago

29. Bouchon Bistro, Yountville, Califórnia.

28. Em seguida, Chicago

27. Katz's Deli, cidade de Nova York

26. Vetri, Filadélfia

25. Animal, Los Angeles

24. WD-50, cidade de Nova York

23. Girl & the Goat, Chicago

22. Palácio do Comandante, Nova Orleans

21. Marea, cidade de Nova York

20. Cochon, Nova Orleans

19. Daniel, cidade de Nova York

18. Peter Luger, Brooklyn, N.Y.

17. ABC Kitchen, Nova York

16. Jean Georges, Nova York

15. Franklin Barbecue, Austin, Texas

14. Babbo, cidade de Nova York

13. Blue Hill Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

12. Pok Pok, Portland, Oregon.

11. L'Atelier de Joël Robouchon, cidade de Nova York

10. Citronelle, Washington, D.C.

9. Gramercy Tavern, Nova York

8. Momofuku Ssäm, cidade de Nova York

7. Per Se, Cidade de Nova York

6. Osteria Mozza, Los Angeles

5. French Laundry, Yountville, Califórnia.

4. Eleven Madison Park, cidade de Nova York

3. Chez Panisse, Berkeley, Califórnia.

2. Alinea, Chicago

1. Le Bernardin, Nova York


As 101 melhores pizzas da América


Crédito da foto: Ravi Bangaroo

Arthur Bovino, Editor Executivo do The Daily Meal, anuncia os nomes das '101 Melhores Pizzas da América' para 2015.

Esta é a nossa quarta tentativa anual de procurar a melhor pizza da América, e a nossa terceira 101 (nossa primeira lista cobria apenas 35 - o que estávamos pensando?). Você conhece a expressão "É um trabalho difícil, mas alguém tem que fazer"? Bem, nós amamos pizza, mas tornamos essa lista o mais difícil possível para nós mesmos. É uma das classificações mais monitoradas do The Daily Meal. Por quê? Porque os americanos adoram pizza. É uma comida verdadeiramente democrática, uma parte inexorável da vida americana, algo que todos sabem (ou pensam que sabem). As pessoas levam pizza muito a sério. Então nós também.

Você já ouviu um tweet de um estranho que ele quer levá-lo em um tour de pizza no Queens, levá-lo em um caminhão para uma fatia clássica do Flushing e, em seguida, pegar um kit médico cheio de manjericão fresco, orégano e Parmigiano-Reggiano para " Dom DeMarco "tudo bem? Você já coletou sugestões de pizzas cheias de amor e azedume de centenas e centenas de leitores para um ano? Tentou localizar e dar sentido a cada lista das melhores pizzas da América, nacional e local, para garantir que você não perdeu uma torta? Organizou e reorganizou as programações de viagens na tentativa de provar pessoalmente as supostas melhores pizzas no maior número possível de cidades americanas? Nós viajamos naquele caminhão. Fizemos tudo isso e muito mais desde a compilação do 101 do ano passado.

Nenhuma lista é perfeita. E temos que nos lembrar, pelo menos uma vez por ano, que outras pessoas podem escrever sobre pizza, mesmo quando estão erradas (especialmente quando estão erradas) - mesmo quando, como o TripAdvisor fez este ano (dois anos após a nomeação As 10 melhores cidades da América para pizza. San Diego?), Eles nomearam a Juliana's do Brooklyn (nº 41 em nossa lista no ano passado) como a melhor pizza da América (saborosa com certeza, mas sério?) E completam as três primeiras com lugares em St. Augustine, Flórida, e Anchorage, Alasca. Não existe má publicidade, certo? (OK, vamos dizer isso: algumas pessoas realmente deveriam ter suas licenças de gravação de pizza revogadas.)

Portanto, ao contrário de muitas listas arbitrárias, classificações diversificadas para fins de envolvimento geográfico e listas de "especialistas" escolhidas por um punhado de escritores de culinária de Nova York, abordamos nossas classificações de forma metódica e abrangente.

Começamos grande, pedindo extragrande e extragrande, considerando 800 pontos em todos os cantos do país - cerca de 100 a mais que no ano passado. Como reduzimos esse número para apenas 101? Para começar, comemos em todas as pizzarias que podemos. Este editor visitou pessoalmente quase metade dos lugares que fizeram a lista este ano. Especialistas em pizza do The Daily Meal - incluindo oito vezes o vencedor do prêmio James Beard e diretor editorial do The Daily Meal Colman Andrews, o editor do Eat / Dine Dan Myers e a editora do restaurante Kate Kolenda - junto com os editores da nossa cidade, Culinary Council especialistas e blogueiros da Culinary Content Network contribuíram.

Mas também recorremos a uma lista geograficamente diversificada de palestrantes de pizza - chefs, críticos de restaurantes, blogueiros, escritores e autoridades de pizza - pedindo a eles que compartilhassem sua experiência considerável com pizza conosco e votassem apenas em lugares onde eles realmente comeram. (Se você está na mídia alimentícia ou é um especialista em pizza reconhecido e discorda desta lista e não votou nela, envie-nos um e-mail com sua credibilidade em pizza e iremos considerá-lo para nosso painel em 2016.)

Estamos saindo em uma fatia de massa fina para dizer que nunca antes houve uma lista tão abrangente de pizzas votadas por um grupo tão grande e qualificado de especialistas. Certamente, o painel de 109 membros deste ano é a lista de especialistas em pizza mais longa, mais impressionante e mais cheia de estrelas do The Daily Meal, incluindo 31 mais pizzarias de toda a América do que no ano passado.

Então, quem disse que as 101 pizzas desta lista são as melhores do país? E se "O Rei da Pizza" Dan JanssenPara começar, o dono de uma marcenaria artesanal em Maryland que no ano passado revelou que sobreviveu apenas com uma dieta de pizza nos últimos 25 anos? Outros participantes do painel incluíram personalidade da televisão, chef, redator de culinária e amante da pizza de posto de gasolina Andrew Zimmern, crítico de restaurantes e colunista de vinhos do Los Angeles Times S. Irene Virbila 2012 Classic italiano vencedor do primeiro prêmio no Campeonato Mundial de Pizza em Nápoles (Itália ) Elizabeth Falkner Viva La Pizza, empresária do tour de pizza em Nova York! Autor de The Art of the Pizza Box e detentor do Recorde Mundial do Guinness por sua coleção de caixas de pizza Scott Wiener, da Scott's Pizza Tours Chef pioneiro da culinária modernista da cidade de Nova York Wylie Dufresne of Alder (chef do restaurante do ano de 2014 do The Daily Meal), especialista em passeios culinários a pé em New Haven Colin M. Caplan Crítico gastronômico do New Times de Broward Palm Beach Nicole Danna Autor nomeado para o prêmio James Beard de How Italian Food Conquered the World, autor de How Italian Food Conquered the World John mariani do Virtual Gourmet líder de Mariani, estrategista sênior de conteúdo e editor-gerente do MSN Ilana Bergen Colunista de culinária regional "Great American Bites" do USA Today Larry Olmsted e outros especialistas do HuffPost, The Detroit News, Food Network, Thrillist, o Miami Herald, The Virginian-Pilot e vários blogs de pizza em toda a América. (Leia a lista completa de painelistas deste ano.)

Também temos um especialista especial este ano: a maior autoridade da América em pizzaologia (diz isso ali mesmo na história em quadrinhos de 8 de julho), "Blondie's" Dagwood Bumstead. Isso mesmo, Dagwood pesou. Não posso superar isso.


Crédito da foto: Comics Kingdom

Que tal sua opinião sobre o que torna a torta perfeita? “Uma crosta externa que é crocante, mas ainda parecida com pão e espumante, não muito molho, mas definitivamente caseira”, aconselhou o Sr. Bumstead. "Uma ênfase no queijo, (muito queijo!). Deve ter queijo escorrendo pelas laterais da fatia, então fica uma bagunça elástica quando você puxa a fatia da pizza inteira. Por último, mas não menos importante, apenas a mais fresca ingredientes para completar! E que tal alguns jalapeños para apimentar um pouco! " Você sabia que havia uma razão para você sempre gostar daquele cara, certo?

Este ano, Dagwood e seus colegas painelistas finalizaram uma lista que abrangeu 24 estados. Os 10 principais estados para pizza (nove, tecnicamente, mais o Distrito de Columbia - "Pizza Sem Representação") incluem Nova York (27) Califórnia (11) Connecticut (nove) Pensilvânia (sete) Illinois (seis) Massachusetts (seis) Washington, DC (quatro) New Jersey (quatro) Oregon (três) e Texas (três).

Pelo terceiro ano, o berço da pizza americana, Nova York, apresentou o maior número de pizzas. Mas, pela primeira vez, a participação do Empire State no bolo diminuiu, com apenas 27 pontos (marcou 30 pontos em 2013 e 35 no ano passado). E dentro do estado, a porcentagem de vagas nos cinco distritos da cidade de Nova York também foi menor do que no ano passado (85% em 2015 contra quase 90% em 2014). Em 2014, o Brooklyn reinou com 13 vagas, liderando Manhattan (11), Queens (quatro), Staten Island (três) e Bronx (uma). Essas 31 vagas caíram para 23, com Brooklyn e Manhattan empatados em nove, Staten Island e Queens em duas posições, e os testados e comprovados Louie e Ernie's do Bronx representando isso mais uma vez

Depois de Nova York, Chicago, Los Angeles e Filadélfia empataram em segundo lugar, com seis vagas cada, com Boston e New Haven, Connecticut, não muito atrás com cinco cada. Portland (Oregon), San Francisco e Washington, DC, também empataram com quatro vagas cada, e depois sete cidades empataram com duas pizzas por: Atlanta, Austin, Vegas, Milwaukee, New Orleans, Providence e, sim, Robbinsville, New Jersey (população 3.041).

Entre os homenageados, você encontrará antigos candidatos como Joe's no West Village de Nova York, Una Pizza Napoletana em San Francisco e Pizzeria Bianco em Phoenix, e algumas surpresas sobem na hierarquia: Buddy's em Detroit e Chicago's Coalfire conseguiram entrar o top 10. Mas você terá que verificar a lista completa abaixo e, em seguida, ler as legendas da galeria para saber por que cada lugar desembarcou onde parou. Diremos que as duas melhores tortas foram separadas por apenas um voto (este é um grande ano para as duas pizzarias que as produziram: uma 90 este ano e a outra está prestes a comemorar seu 50º aniversário).

Uma última coisa: sabemos quem nós e nossos muitos painelistas achamos que serve as melhores pizzas da América, mas também gostaríamos de saber quem você acha que serve. É isso mesmo, gostaríamos que você votasse também. Confira a lista, clique em nossa pesquisa (saiba mais sobre o voto popular) e avalie os lugares que perdemos ou que você acha que deveria ter uma classificação superior (ou inferior). Publicaremos os resultados em algumas semanas.

# 101 Ghigiarelli's, Old Forge, Pa. (Vermelho: tomate, queijo tijolo)


Crédito da foto: Arthur Bovino

A Twilight Zone da pizza.

Você tem que dar crédito a uma cidade que se autodenomina a "Capital Mundial da Pizza", especialmente se ninguém teria ouvido falar dela de outra forma. Não Nápoles, Itália. Não é Nova York ou Brooklyn, nem Chicago, São Francisco, Los Angeles ou New Haven. Não, Old Forge, na Pensilvânia, reivindica essa distinção, e em cartazes para a cidade, nada menos.

Cerca de seis locais - Anthony's, Arcaro & Genell, Brutico's, Revello's, Rinaldi's e Ghigiarelli's - compõem as pizzarias que constituem esta ousada reivindicação. Esta Twilight Zone da pizza, esta capital da pizza de sua própria moda, pode muito bem ser um país diferente, também - eles até têm sua própria linguagem de pizza. Peça por cor (vermelho ou branco) ou por corte ou por bandeja.

A misteriosa combinação de queijo que cobre a pizza em Old Forge é um tijolo enigmático que cobre os dentes e a língua de uma forma curiosamente reconfortante, mas enigmática. A pizza branca é semelhante ao calzone, pois tem crosta na parte superior e inferior, mas o caminho a percorrer é a pizza vermelha.

# 100 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles, Califórnia (Margherita)

A Califórnia é uma coisa, mas como os nova-iorquinos aceitarão as tortas napoltianas cozidas de 60 segundos?

Os nova-iorquinos ainda estão esperando pelos planejados cinco locais em Nova York para o Chipotle of Pizza, com sede na Costa Oeste, que o co-criador e ex-chef corporativo da Michael Mina, Anthony Carron, e o fundador do Umami Burger, Adam Fleischman, anunciaram no final de 2013, prometendo que começariam " inauguração no próximo ano. "

Qualquer pessoa em dúvida sobre a possibilidade de tortas napolitanas de qualidade, personalizadas e de 60 segundos cozidas na Pizzaria Napolitana 800 Degrees e aparecendo ao lado do Starbucks em todos os bairros pode alimentar seu ceticismo com relação às pizzas em cadeia, mas não podem ignorar os sete locais na Califórnia, dois em Nevada, um em Illinois e ramificações internacionais em Dubai e no Japão (onde mais sete estão programados para serem inaugurados na próxima década).

# 99 Piece, Chicago, Ill. (Pepperoni e banana peppers)

Em uma cidade conhecida por pratos profundos, os moradores de Chicago aprenderam há muito tempo como dar uma chance à cervejaria e pizzaria Piece de Wicker Park ("Pizza é bom para você!"). O proprietário Bill Jacobs já havia começado, vendido e feito Piece indo além do bem-sucedido negócio da família de bagels Windy City que eles venderam em 1999 (você diria "descanse em Piece", mas depois de seu sucesso de pizza com Piece, ele na verdade agora está de volta bagels também!) três anos antes, esse homeboy de New Haven se aventurou na pizza em 2002.

Os odiadores protestaram, mas eles logo estavam em Piece comendo as pizzas de crosta fina vermelha, simples (sem mozz) e brancas (crosta lisa escovada com azeite de oliva, alho em cubos e mozz) deste restaurante estilo New Haven, todas as quais recebem pelo menos um pequeno pedaço de Parmigiano-Reggiano, orégano e azeitona. Ingredientes. Você pode ter uma torta clássica de New Haven com tomates frescos ou amêijoas (é claro) e, em algum tipo de acordo pan-New Haven Piece, há também um aceno para Bru Room na pizza de purê de batata de assinatura do Bar (nº 61). É estranho ver batatas fritas, molho de tomate, espinafre quente e molho de tomate no menu? Claro, mas tendo trazido tortas de qualidade no estilo New Haven para Chicago e comprado seu aluguel para que possa fazê-lo nos próximos anos, Jacobs trouxe Piece of mind para os habitantes de Windy City, e entrega para arrancar.

# 98 Artichoke Basille, New York, N.Y. (Alcachofra Slice: Alcachofra corações, espinafre, molho de creme, mussarela, pecorino romano)


Crédito da foto: Alcachofra Basille

Em 2008, usando o que aprenderam enquanto trabalhavam no restaurante da família Basille's em Staten Island (agora fechado), pizzaiolos, primos e melhores amigos Francis Garcia e Sal Basille deram um mergulho para festas, colocaram em uma pizza e viraram uma fatia de uma loja na 14th Street de Nova York em um ícone de pizza e uma vaca leiteira.

Eles agora têm cinco outras locações da Artichoke Basille's Pizza em Nova York (e uma em Berkeley, Califórnia), e ainda há uma fila do lado de fora, junto com os viciados em pizza do lado de fora tentando (sem sucesso) não queimar o céu da boca na cremosa e cremosa fatia de alcachofra.

Eles chegaram ao The Tonight Show e até conseguiram seu próprio programa no Cooking Channel da Food Network. Nada mal mesmo. Alguns podem argumentar que a crosta não é o que costumava ser, mas (e dizemos isso com amor) "Cuz, você não pode argumentar que não é um ícone de pizza de Nova York!"

# 97 Tony's Place, Filadélfia, Pensilvânia (Torta de tomate: mussarela e molho de tomate)


Crédito da foto: Matthew M / Yelp

Você quer uma pizza chique? Sim? Acha que pode lidar com pizza chique? OK, vá para outro lugar. Você não vai encontrar no Tony's, graças a tudo que é sagrado. Como várias pizzarias ótimas dessa lista, o Tony's começou como um lugar que só servia coisas saborosas e salgadas para você comprar mais bebida. Sim, Tony Mallamaci abriu um pequeno bar na esquina das ruas 10th e Jackson em South Philly no final dos anos 1940. Seu irmão Dominic se juntou a ele, e eles começaram a vender sanduíches caseiros (especialidades incluem rosbife e almôndegas), bem como crostas finas com molho de tomate caseiro por cima (sem mozz!).

Dominic e Tony se mudaram para o local atual em 1951, atraindo clientes com fatias gratuitas de torta de tomate. O menu há muito se expandiu para incluir jantares com massas, hambúrgueres, frango à parm, "filé de linguado", poppers jalapeño e uma variedade de outros menus duvidosos de bar, ítalo-americano e padrões de restaurante impossível. Mas a pizza? Como qualquer pessoa da Filadélfia lhe dirá: "Melhor. Tomate. Tortas. Sempre." Você pode cobri-los com anchovas, calabresa, pimentão verde, cogumelo, linguiça e cebola e, por um tempo limitado no Dia dos Namorados, até são servidos em forma de coração.

# 96 Micucci's Grocery, Portland, Maine (Sicilian Slab: San Marzano tomates, alho, mussarela)


Crédito da foto: Arthur Bovino

A Mercearia Micucci foi inaugurada em 1951 por Leo e Iris Micucci, e desde então é administrada por uma família. É mais uma loja de sanduíches com delicatessen e produtos secos do que pizzaria. Mas o motivo para visitar este ícone de Portland está nos fundos, subindo as escadas à esquerda, onde "fatias" de pizza estilo siciliano interpretada pelos americanos são assadas e colocadas nas prateleiras.

A palavra "placas" não faz justiça a essas fatias - um híbrido curioso, com certeza, elas não são tão pesadas quanto as bombas intestinais que a maioria das descrições transmite. Metade de novo maiores do que a fatia siciliana convencional e tão grossas quanto mais úmidas e pastosas, as placas de Micucci podem não ser italianas autênticas, mas parecem uma iteração idealizada do estilo focaccia que você sempre buscou, mas nunca experimentou.

Cada um tem cerca de meio pé de comprimento. Há uma cornicione irregular de centímetro a centímetro, que não é muito diferente do resto da fatia, exceto que é mais seca por não ser coberta pelo pincel de molho doce e camada incompleta de mussarela cobrindo o resto disso.

"Pillowy" e "airy" têm sido usados ​​para descrever essas pizzas e, sem dúvida, serão enquanto Micucci continuar a fazer as coisas dessa maneira (da maneira certa, veja bem). Imagine uma focaccia leve e fofa - quase uma polegada de altura em alguns lugares, mas não mais fina que um terço de uma polegada em qualquer lugar - que é pastosa e um pouco mais úmida do que a maioria com camadas de bolhas. Há ervas italianas espalhadas por cima, com riachos de queijo e subcorrentes de molho em torno de seções fofas de massa. Não há nenhuma crosta para falar, mas alguns pontos crocantes de queijo em alguns lugares, especialmente nas bordas.

Não é pizza em nenhum outro sentido regional americano tradicional, nem você pode dizer que é exatamente italiana. Mas há algo intensamente certo e satisfatório nisso. Considere o prazer quente e arejado de uma massa recém-assada sem muita crosta, o sabor de um molho doce e o sabor salgado de um queijo recém-derretido, e você terá a ideia de uma fatia fresca de Micucci.

# 95 Pizzeria Locale, Boulder, Colorado (Funghi: Mozzarella: pecorino, fontina, porcini, cogumelo branco assado, alho, chalota)


Crédito da foto: Pizzeria Locale / Alex Joyce

Não deve ser surpresa que o Frasca, um dos melhores restaurantes da América, lançou uma ramificação que serve algumas das melhores pizzas do país. O que acontece agora que os restaurateurs Bobby Stuckey e Lachlan Mackinnon-Patterson se juntaram ao Chipotle para lançar o restaurante como um conceito fast-casual, no entanto, ainda está para ser visto.

Parece haver um pensamento por aí que a América precisa de uma cadeia de pizzarias napolitanas fast-casual de alta qualidade. Talvez seja verdade que haja uma lacuna em um mercado dominado por franquias sonâmbulas que se contentam em lançar bombas instintivas pastosas e com molho excessivamente doce durante anos. Talvez não haja realmente nada de errado com a ideia de fornos de lareira rotativos movidos a gás e infravermelho de fornos de lareira rotativos movidos a gás e infravermelho que em grande parte tiram o elemento humano do cozimento. Ou talvez os americanos pensem que a pizza de um restaurante casual rápido deve ser comida com uma mão e sem faca ou garfo, você sabe, como o que os nova-iorquinos chamariam de "uma fatia".

O que ficou claro até agora é que esta pizzaria autodenominada contemporânea inspirada nas tradicionais pizzarias de Nápoles sabe como trazê-la.

A Pizzeria Locale, em Boulder, com serviço completo, serve 14 tortas (sete cada uma branca e uma vermelha), entre elas o funghi, que, por US $ 20, você pode comprar no nível seguinte com a trufa negra de verão da Úmbria. O menu da Pizzeria Locales "de serviço rápido" em Denver (onde há duas), Kansas City e logo Cincinnati apresenta 10 tortas de 11 polegadas que são um pouco mais convencionais (embora uma versão da pizza mais com milho doce, presunto, crème fraîche e alho fizeram o corte). Mas você pode criar seus próprios combos interessantes com suas 25 coberturas.


Os melhores novos restaurantes da América, 2012

Pelo vigésimo oitavo ano, Eu vasculhei os EUA em busca dos melhores novos restaurantes para nossa edição de novembro & mdash vinte deles, incluindo o único, o melhor de todos, Chef do ano, Restaurateur do ano, Design do ano e Prato do ano, junto com cinco chefs para ficar de olho e mais alguns restaurantes que você não quer perder. Sem falar da nossa Hostess do Ano.

A variedade & mdash da culinária e da geografia & mdash tem mais amplitude e profundidade do que nunca: excelente comida mexicana no Barrio Queen em Scottsdale, Arizona, a inesperada excelência italiana no Campo in Reno, Nevada derruba wursts austríacos e cerveja no Bierbeisl em Beverly Hills e um completo romance assumir pratos de bar no Sobou em Nova Orleans.

A inovação era galopante, com dim sum americano no estranhamente chamado State Bird Provisions em San Francisco e comida gastropub muito avançada no Macintosh em Charleston.

Houve respingo e agitação, também, do design sensacional de Juvia, com vista para Miami Beach, e a grandiosidade semelhante a um celeiro e excelentes frutos do mar americanos em nosso Restaurante do Ano, o Optimist em Atlanta. No Underbelly, o chef-proprietário Chris Shepherd está dando a todos nós uma lição sobre o que chama de "A História de Houston" por meio de sua culinária, enquanto no Nomad em Nova York, Daniel Humm literalmente transformou todas as nossas ideias tradicionais sobre frango assado com sua versão obra-prima, recheada com foie gras e trufas. E, depois de quatro décadas, Roberto Donna, do Al Dente em Washington, DC, ainda prova ser o melhor chef italiano da América.

Só me ocorreu bem depois de escrever a história que não havia nenhum restaurante francês genuíno na lista, o que teria sido uma omissão séria, até mesmo estúpida, no passado. Mas simplesmente não foi um grande ano para la cozinha francesa, exceto para dizer que quase todo chef que fez make our list é profundamente grato à precisão, técnica e respeito pelos ingredientes que são a base da culinária francesa.

A chamada "cozinha molecular" e a "cozinha modernista" ainda não provaram ser muito mais do que uma magia cara quando se trata de sabor e delícia, e a atual moda dos chefs de proibir aos hóspedes qualquer escolha de comida ou bebida em um o menu predefinido provavelmente não fará muita diferença, exceto como novidades muito caras.

Quando fiz minha lista final, com base em inúmeras visitas a restaurantes em vinte cidades americanas, estava procurando por comida excelente e distinta que as pessoas gostassem de comer, lugares que você gostaria de contar aos seus amigos, leve seus entes queridos para , use a conta de despesas em.

São locais onde os donos contam com você para se tornarem uma presença constante e te fazerem feliz. Diga a eles que o Esquire o enviou. Isso os deixará felizes.

Clique em para ler sobre todos os melhores novos restaurantes da Esquire de 2012.


Os 10 favoritos: os melhores novos restaurantes da América em 2012

A pergunta que eu faço com mais frequência é: & quotQual & # x27 é seu restaurante favorito na América? & Quot E eu sempre respondo: “Você está brincando?” É impossível escolher apenas um. Minha escolha muda mensalmente, semanalmente, até mesmo diariamente. Dez anos atrás, era provavelmente um desses & quottemples da gastronomia & quot, um restaurante com toalhas de mesa brancas de 800 fios, entradas que oscilam em torno de US $ 40 e uma atmosfera exclusiva. Cinco anos atrás, as coisas começaram a relaxar e não era apenas a comida: The Clash tocava nos alto-falantes, as cadeiras não tinham encosto e os clientes recusavam as longas filas em vez dos preços altos.

Então, que tipo de restaurante se destacou para mim em 2012? Bem, para começar, eles geralmente são fragmentados e pessoais, guiados por chefs com uma paixão em criar lugares de propriedade independente onde eles gostariam de comer em seus dias de folga. As for what that style of restaurant looks, tastes, and sounds like, there are some common themes: husband-and-wife owners, small dining rooms and even smaller kitchens, no reservations and no tablecloths, counter-side seating around the open kitchen, tweezers in the kitchen, tattooed cooks, servers, and sommeliers, rough-hewn handmade plates, record players and random selections of vinyl in the dining room, and bargaine prix-fixe menus.

In our 2012 Best New Restaurants package, we'll introduce you to a new breed of restaurant. And while one place serves Thai-style street food and another makes dishes that look like an Instagram photo of the forest floor, they're all cut from the same cloth. And they're exactly where I want to eat right now. **


What's the best restaurant in the country? Survey says .

If you live in New York City, you probably won&rsquot be too surprised to learn that the majority of the best restaurants in the country are at your doorstep, at least according to national food website The Daily Meal, which on Wednesday released its "101 Best Restaurants in America of 2014" list.

The Big Apple claimed 27 spots in the list including the coveted No. 1 a 28th restaurant - Blue Hill at Stone Barns - is located out of the city, in Pocantico Hills, N.Y.

"We are very happy, and for sure we are going to celebrate," said Eric Ripert, chef and co-owner of the 2014 Best Restaurant winner, Le Bernardin, in an interview with CBS News.

"We always celebrate in style with the right bottle of champagne and the team &ndash the Bernardin family," said Ripert, who has been the chef at Le Bernardin since 1991.

20 best eats in America 20 photos A panel of over 100 judges (comprised of restaurant critics, food and lifestyle writers from across the country) examined past years' winners and offered nominations for new restaurants to be considered. In total, 440 restaurants were looked at.

The voting was based on cuisine, region, and a number of specific factors, including the level of "buzz" and formality of food and atmosphere.

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&ldquoYou get to be considered the best restaurant in America,&rdquo said Arthur Bovino, executive editor of The Daily Meal, from his office in New York.

In terms of states, California came in second with 24 restaurants, spread between L.A. (10), San Francisco (9) and other regions (including Yountville in Napa County, Berkeley, St. Helena, and Los Gatos).

The top five are split between the East and West Coasts.

&ldquoIt&rsquos interesting &ndash of the top three [best restaurants] &ndash at least three out of the past four years they&rsquove been fighting each other for the top spot. There&rsquos more potential for the top 10 being cracked then the top five,&rdquo said Bovino.

The Top 20 Best Restaurants in America for 2014

2. Eleven Madison Park, New York

3. The French Laundry, Yountville, Calif.

5. Chez Panisse, Berkeley, Calif.

9. Momofuku Ssäm Bar, New York

10. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

11. Commander's Palace, New Orleans, La.

14. Le Pigeon, Portland, Ore.

15. Galatoire's, New Orleans, La.

16. Gramercy Tavern, New York

18. State Bird Provisions, San Francisco

20. Girl & the Goat, Chicago, Ill.

A majority of the restaurants have previously appeared on the list, which exists since 2011, however there are 15 newcomers.

Some of the most notable of the new additions include Zuni, which has been a perennial California favorite Manresa, which readers have wanted to make the list for years and Sushi Nakazawa, which has been open for only a half a year.

"It's interesting to see Sushi Nakazawa &ndash it's only been open for six months &ndash the criteria was a restaurant had to be open six months," said Bovino.

But Bovino was not surprised by the popularity of Japanese cuisine.

"Most chefs are in the opinion that Japan [wins] at least in terms of captivating the imagination and flavors," said Bovino

Bovino said that although the majority of the top restaurants have major French influences, French cuisine "is almost like a dying breed."


These Are the 100 Best Restaurants in America, According to OpenTable

OpenTable, the online restaurant reservation service, released its year-end list of the 100 best restaurants in America today. The list—which is curated by OpenTable users�tures honorees from 23 states. The states with the most honorees this year include California, New York, Pennsylvania, Illinois, as well as the District of Columbia.

OpenTable used the reviews of 26,000 restaurants from more than 12 million users, collected from November 1, 2016, and October 31, 2017, to create the list. The diners took into consideration the level of hospitality at the restaurant, and whether or not the restaurant was a “one-of-a-kind dining experience,” as well as the quality of the dishes served. California and New York appear on the list the most, with 19 restaurants each. American, French, and Italian fare all proved the most popular types of cuisine.

Le Coucou, a Food & Wine 2017 Restaurant of the Year, is also honored on the OpenTable list. Here is the list in full (in alphabetical order):


50 Best Restaurants | Receitas

Finally, the winners of the World's 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino e Acqua Panna have been announced. Spain's El Celler de Can Roca took first place and we couldn't be happier for brothers Joan, Josep e Jordi. To celebrate the occasion we've decided to feature recipes from some of the chefs in the top 10.

We begin with Italy's Massimo Bottura, chef at Osteria Francescana, who ranks third in the 2013 World's 50 Best Restaurants list, which is sponsored by S.Pellegrino e Acqua Panna. Bottura is known for his avant-garde spin on classic Italian dishes like this foie gras popsicle pictured below.

Ranking at number six on the list is Alex Atala, chef of D.O.M. in Sao Paolo. Atala draws inspiration from local Amazonian ingredients and was recently featured in the Times 100 list of the most influential people in the world. He shared this recipe for banana-lime ravioli made with priprioca, one of his favorite ingredients from the Amazon.

Remaining at the eighth spot on the list is Arzak from Spain. This family restaurant is run by Juan Mari Arzak and his daughter Elena Arzak, the 2012 Veuve Clicquot Female Chef of the Year. Together, they create avant-garde dishes from a pantry that stocks over 1,000 rare ingredients from all over the world. They shared this lemon dessert with honey mead with FDL.

Ainda está com fome? Here are more enticing pictures of food from other chefs in the World's 50 Best Restaurants list. For more fascinating dishes from chefs all over the world, we recommend you swing by our Receitas seção.


Oh, wait: Did we mention the prettiest cake in Milktooth's display case also happens to be gluten-free? Eat at will!

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7. Coni’s Seafood, Inglewood, CA

Coni’s Seafood uses the freshest ingredients imported from Mexico to prepare authentic Nayarit-style Mexican seafood. From backyard beginnings to passing the torch to his daughter, Coni’s Seafood has been serving award-winning dishes to the community of Inglewood for over 30 years. The menu begins with a selection of ceviche appetizers and other small plate seafood favorites like campechana and tacos de marlin. Their selection of shrimp dinners offers an array of flavors from buttery garlic to spicy red or jalapeno with cheese and sour cream. The list of beverages available includes fresh-squeezed lemonade and a selection of Mexican beers.

3544 West Imperial Highway, Inglewood, CA 90303, Phone: 310-672-2339

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See the full list

1. Bouillon Bilk, Montreal
2. Rose’s Luxury, Washington, DC
3. The Loyalist, Chicago
4. Robertas, New York
5. L’abattoir, Vancouver
6. Pêche Seafood Grill, New Orleans
7. Bestia Ori Menashe, Los Angeles
8. Husk, Charleston
9. Ox, Portland, Oregon
10. Little Sister, Los Angeles
11. Vij’s, Vancouver
12. Felix Trattoria, Los Angeles
13. Maenam, Vancouver
14. Night + Market, Los Angeles
15. Estela, New York
16. Factory Kitchen, Los Angeles
17. Olmsted, New York
18. Momofuku Noodle Bar, New York
19. Maximo Bistrot Local, Mexico City
20. Au Cheval, Chicago


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